موقع احلى وصفة

كيلو دقيق - 100 جم زيت - 3 بيضات - 50 جم حليب - زرة ملح
لحمة معصجة بالصلصة - بشاميل خفيف - جبنة مبشورة
الطريقة
اضع على الدقيق الزيت وزرة الملح و2 بيضة فقط واخلطهم بأيدنا كويس ثم اضع
عليهم الحليب وافضل اعجن بأيدى وحتكون العجينة جامدة وانتم بتعجنوا ثم
اضع البيضة اللى باقية عندنا واكمل العجن على الرخامة كويس
ارش الرخامة دقيق وافرد العجينة بالنشابة مع رش دقيق على وشها
وتحتها اثناء الفرد
ثم اقطعها مربعات مثل شكل اللازانيا اللى بتشتريها ونسلقها فى ماء مغلى
وبعد ماتطلعيها من ماء السلق تطلعيها فى طبق فية ماء مثلج ومكعبات ثلج
ابدء فى عمل صينية اللازانيا
اضع فى الصينية طبقة لازانيا وفوقها طبقة عصاج ثم طبقة جبنة ثم طبقة طبقة لازانيا
ثم طبقة عصاج ثم بشاميل يغطى كل الصينية ثم طبقة جبنة وندخلها الفرن
لمدة حوالى ربع ساعة وبالهنا والشف

مكرونة فيونكات - جمبرى - سبيط - سمك فيلية - كابوريا - جندوفلى -
ثوم - ملح - فلفل- معلقتين زبدة - كمون - ليمون - حليب
الطريقة
(ملحوظة :ممكن تشتريها جاهزة )
اولا طريقة عمل المكرونة
كيلو دقيق - 100 جم زيت - 3 بيضات - 50 جم حليب - زرة ملح
اضع على الدقيق الزيت وزرة الملح و2 بيضة فقط واخلطهم بأيدنا كويس ثم اضع
عليهم الحليب وافضل اعجن بأيدى وحتكون العجينة جامدة وانتم بتعجنوا ثم
اضع البيضة اللى باقية عندنا واكمل العجن على الرخامة كويس
ارش الرخامة دقيق وافرد العجينة بالنشابة مع رش دقيق على وشها
وتحتها اثناء الفرد
اقطع العجينة شرائح بالطول ثم بالعرض حتتكون عندك مستطيلات صغيرة
تاخدى كل مستطيل وتضغطى علية بصوابعك من النص حتتكون عندك
شكل الفيونكة تضعيها فى الماء المغلى تتسلق وتستخدميها
عادى مثل الجاهزة بالظبط
اضع فى المقلاية معلقتين زبدة واشوح فيها الثوم المهروس ثم اضع
الجمبرى - سبيط - سمك فيلية - كابوريا - جندوفلى والملح والكمون
والفلفل واقلب فيهم كويس لمدة 10 دقايق ثم اضع المكرونة
الفيونكة واقلب تقليبتين تلاتة ثم اضع نص كوب حليب او كريمة لبانى
واقلب لحد ماتاخد غلوة او غلوتين
وبالهنا والشفا

المكونات
4 كوب فواكه مشكلة
½ كوب سكر
1 كوب عصير مانجو طازج
½ كوب كريمة خفق
1 شمام كبيرة

طريقة التحضير
تقطع الفواكه الى قطع صغيرة
يخلط السكر وعصير المانجو ويصب فوق الفواكه ويترك في البراد لتتشرب منه الفواكه لمدة ساعتين تقريبا .
تزخرف الشمام والى جانبها فواكه أخرى حسب الذوق.
تضاف الكريمة الى الفواكه وتقلب ثم تملأ بها الشمام.

المكونات

جيلي الفراولة:
2 كوب فراولة مهروسة
4 مغلف جيلاتين
3 ملعقة كبيرة عصير تفاح
8 ملعقة كبيرة سكر

جيلي التفاح:
2 كوب عصير تفاح
3 مغلف جيلاتين
4 ملعقة كبيرة سكر

التقديم:
فراولة طازجة

طريقة التحضير

جيلي الفراولة:
تهرس الفراولة في الخلاط وتصفى بمصفاة رفيعة للتخلص من أي بذور. يتم قياس كوبين من الفراولة المصفاة.
يذاب الجيلاتين في عصير التفاح الدافىء ثم يضاف اليه السكر ويقلب حتى يذوب السكر.
يصفى الجيلاتين بمصفاة رفيعة فوق خليط الفراولة ويخفقا ليمتزجا.

جيلي التفاح:
تسخن كمية صغيرة من عصير التفاح ويذوب الجيلاتين فيه ثم يضاف اليهما السكر ويقلب حتى يذوب تماما .
يصفى بمصفاة رفيعة فوق بقية عصير التفاح ويخفقوا ليمتزجوا.
تصب طبقات جلي الفراولة فوقها طبقات من جيلي التفاح بالتتالي وإدخالها البراد بعد صب كل طبقة قبل صب التالية حتى لا يختلط جيلي الفراولة بالتفاح.
عندما تجهز تخرج من القالب بحمام مائي ساخن أو بإستعانة بالقداحة.

التقديم:
تزين بالفراولة الطازجة.

المكونات

جيلي الفراولة:
2 كوب فراولة مهروسة
4 مغلف جيلاتين
3 ملعقة كبيرة عصير تفاح
8 ملعقة كبيرة سكر

جيلي التفاح:
2 كوب عصير تفاح
3 مغلف جيلاتين
4 ملعقة كبيرة سكر

التقديم:
فراولة طازجة

طريقة التحضير

جيلي الفراولة:
تهرس الفراولة في الخلاط وتصفى بمصفاة رفيعة للتخلص من أي بذور. يتم قياس كوبين من الفراولة المصفاة.
يذاب الجيلاتين في عصير التفاح الدافىء ثم يضاف اليه السكر ويقلب حتى يذوب السكر.
يصفى الجيلاتين بمصفاة رفيعة فوق خليط الفراولة ويخفقا ليمتزجا.

جيلي التفاح:
تسخن كمية صغيرة من عصير التفاح ويذوب الجيلاتين فيه ثم يضاف اليهما السكر ويقلب حتى يذوب تماما .
يصفى بمصفاة رفيعة فوق بقية عصير التفاح ويخفقوا ليمتزجوا.
تصب طبقات جلي الفراولة فوقها طبقات من جيلي التفاح بالتتالي وإدخالها البراد بعد صب كل طبقة قبل صب التالية حتى لا يختلط جيلي الفراولة بالتفاح.
عندما تجهز تخرج من القالب بحمام مائي ساخن أو بإستعانة بالقداحة.

التقديم:
تزين بالفراولة الطازجة.

المكونات

العجينة:
50 جرام دقيق
50 جرام نشا الذرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
200 ملل ماء مثلج
مكعبات ثلج

الفواكه:
فواكه مشكلة مقطعة شرائح

التحضير:
زيت للقلي

طريقة التحضير

العجينة:
يخلط الدقيق ونشا الذرة والباكينج باودر
يخفق البيض مع الماء ثم يضاف الى خليط الدقيق ويخفقوا جيدا ً حتى يصبح الخليط أملس.
يضاف الى الخليط مكعبات ثلج.

الفواكه:
تغمس الفواكه في خلطة التمبورا

التحضير:
تقلى في الزيت الحار لمدة 2-3 دقيقة.

المكونات

العجينة:
80 جرام زبدة
3 بياض بيض
80 جرام سكر
40 جرام دقيق
50 جرام بودرة لوز

التقديم:
عسل

طريقة التحضير
يضاف السكر وبياض البيض الى الزبدة ويخفقوا جيدا
يضاف اليهم الدقيق واللوز ويخفق جيدا
يصب الخليط في قالب البتي فور ويخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبا

التقديم:
عندما يخرج من الفرن يدهن بالعسل الدافىء.

المكونات
300 جرام دقيق الخبز
50 جرام زبدة مبردة
رشة ملح
160 جرام ماء بارد
200 جرام زبدة مبردة
سكر

طريقة التحضير
يوضع الدقيق والزبدة والملح في الكبة وتشغل على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
يوضع الخليط على سطح طاولة وتحفر حفرة في وسط الخليط ثم يصب الماء في الحفرة.
يتم خلط العجين من داخل الحفرة الى خارجها حتى تتجمع ثم توضع في خلاط العجين لتعجن أو تعجن باليد.
تعجن حتى تصبح ملساء.
توضع العجينة في البراد لترتاح لمدة 30 دقيقة
توضع العجين على سطح الطاولة على شكل دائرة ثم تفرد الأربع جهات بالمرقاق لتصبح الأربع جهات أرفع من وسط الدائرة وتشبه الوردة.
تضرب الزبدة بالمرقاق حتى تلين وهي لا زالت باردة ثم تشكل على شكل مربع بحجم وسط الدائرة ثم تغلف الزبدة بالأربع جهات حتى تتغلف تماما ً بالعجين.
يتم فرد العجين وبداخله الزبدة الى مستطيل.
تطوى العجين من الجانبين ختى يتلامسوا في الوسط كالكتاب ثم تطوى مرة أخرى حتى تصبح مستطيلا ً طوليا ً.
تفرد العجين بالمرقاق ثم تطوى كالسابق 4 مرات تدخل فيهم البراد بعد كل مرة أو مرتين لمدة 30 دقيقة تقريبا ً.
تفرد العجين الى مستطيل طويل وليس بعريض.
يطوى المستطيل طوليا ً من الجانبين حتى يتلامس الجانبين في الوسط.
يرش العجين بوفرة بالسكر مع تكرار الطوى مرتين او ثلاث حسب عرض العجين وإستمرار رش السكر بوفرة مع كل طوية.
تغمس العجين من الخارج كليا ً في السكر يوضع في الثلاجة حتى تجمد الزبدة مرة ثانية.
تقطع العجين الى شرائح عرضيا ً ويرش كل وجه من الشرائح بالسكر.
توضع على صينية فرن مجهزة بورق الزبدة في فرن بدرجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبا ً أو حتى تصبح العجين مقرمشة ولونها ذهبي داكن.

المكونات
1 بيضة
2 بياض بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
150 جرام سكر
50 جرام دقيق
115 جرام لوز شرائح

طريقة التحضير
يخفق البيض والفانيليا والسكر حتى يتمازجوا.
يضاف الدقيق ويخلط حتى يصبح ناعم الملمس
تضاف شرائح اللوز وتخلط حتى تتغلف تماما ً بالخلطة.
تبرد في البراد لمدة ساعة.
يفرد قدر ملعقة صغيرة على صينية فرن مجهزة بورق الخبز.
تخبز في فرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح حواف البسكويت ذهبية اللون.
يدهن المرقاق بالزيت ثم يرفع البسكويت عن ورق الخبز ويتم وضعهم على المرقاق حتى يتقوسوا.

المكونات

البسكويت:
١٥٠ جرام زبدة
١٠٠ جرام سكر بودرة
١ بيض
١ ملعقة صغيرة فانيليا
٢٠٠ جرام دقيق
٥٠ جرام نشا الذرة

الكيك:
٣ صفار بيض
١٠٠ جرام سكر
٣ بياض بيض
رشة ملح
٩٠ جرام دقيق
٢٠ جرام بودرة كاكاو

حشو الترافل:
٢ مغلف جيلاتين
١٠٠ ملل ماء
٨٠ ملل عسل
٤٠٠ جرام شوكولاته داكنة
٦٠٠ جرام كريمة خفق

الشراب:
١٠٠ ملل ماء
١٠٠ جرام سكر

طريقة التحضير

البسكويت:
تخفق الزبدةمع السكر البودرة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
يضاف البيض والفانيليا ويخفق جيداً.
يخلط الدقيق ونشا الذرة ويضاف إلى خليط الزبدة ويشكل إلى عجين.
يبرد العجين بالبراد لمدة ٣٠ دقيقة.
يخرج العجين من البراد ويفرد بالمرقاق على شكل دائرة أكبر من قالب الكيك المستخدم.
يوضع العجين على صينية فرن وتخبز على ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٥ دقائق ثم تخرج من الفرن وتقطع بالسكين أو بالقالب نفسه، ثم تعاد إلى الفرن لتكملة عملية الخبر حتى يصبح العجين ذهبي اللون وخفيف الوزن. يترك جانباً ليبرد.

الكيك:
يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح فاتح اللون وقشدي الملمس.
يخفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك.
يخلط الدقيق وبودرة الكاكاو، ثم يضاف إلى خليط صفار البيض بالتبادل مع خليط بياض البيض مع التقليب بلطف بعد كل إضافة.
يوضع خليط الكيك في القالب المخصص المجهز بورق الخبر.
يخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة أو حتى تنضج بحيث يخرج السكين من الكيك بدون أن يلتصق به شئ.
يرفع الكيك من القالب ويترك حتى يبرد على شبكة التبريد.


حشو الترافل:
يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ.
تذوب الشوكولاته في وعاء فوق حمام مائي بقدر به ماء فوق موقد هادئ الحرارة.
يسخن العسل على موقد هادئ ويسكب الجيلاتين في مصفاه فوق العسل ويمزج الخليط جيداً.
يوضع خليط الجيلاتين فوق خليط الشوكولاته وتخفق جيداً، ثم يترك الخليط ليبرد.
تخفق الكريمة حتى تتماسك بعض الشئ.
عندما يبدأخليط الشوكولاته بالتماسك تقلب الكريمة معه بلطف.

الشراب:
يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر فوق موقد عالي الحرارة حتى يغلي ثم تخفف درجة الحرارة ويترك لمدة ٥ دقائق أخرى.

التقديم:
يوضع البسكويت في قاع قالب الكيك ثم يوضع الكيك فوقه، ويدهن الكيك بشراب السكر.
يصب خليط الترافل فوق الكيك ثم قومي يتم تسوية السطح.
توضع الترافل كيك بالبراد حتى تتماسك تماماً.
يرش بودرة الكاكاو فوقها للتزيين.
يخرج الكيك من القالب.

لمكونات

أصابع الست:
٤ صفار بيض
١٠٠ جرام سكر
٤ بياض بيض
رشة ملح
٦٠ جرم دقيق خبز
٦٠ جرام نشا الذرة
سكر بودرة

الشربات:
١٠٠جرام سكر
١٠٠ ملل ماء

التقديم:
٢ كوب كريمة خفق
٦ مانجو، مكعبات

طريقة التحضير

أصابع الست:
يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
يخفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك تماماً.
يخلط الدقيق ونشا الذرة.
يقلب الدقيق بالتبادل مع بياض البيض في خليط صفار البيض.
يوضع الخليط في قرطاس الحلوى ويشكل الخليط على شكل الأصابع أو الدوائر المتساوية أو المتزايدة في القطر.
يرش البسكويت بالسكر البودرة ويترك حوالي ربع ساعة.
يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية حوالي ١٠ دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.
يبرد على شبكة التبريد.

الشربات:
يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر على موقد ويترك حتى الغليان ثم تخفف الحرارة ويترك لمدة ٥ دقائق.

التقديم:
تخفق الكريمة
توضع طبقة أصابع الست في قالب وتدهن بشراب السكر.
تكسى أصابع الست بالكريمة ثم توضع فوقها المانجو ثم تكسى بطبقة أخرى من الكريمة.
توضع طبقة أخرى من أصابع الست وتكرر العملية حى نفاذ الكمية مع الإنتهاء بطبقة من الكريمة.
تزين بالمانجو وبعض الكريمة المخفوقة.

المكونات

الفوندو:
٢٥٠ جرام شوكولاته داكنة
٢٥٠ جرام كريمة خفق
نكهة حسب الذوق: فانيليا، قهوة، مارشملو، كاراميل، مكسرات مجروشة

التقديم:
إختيار من الفاكهة: المارنج، المارشملو أو بسكويت للغمس في الفوندو

طريقة التحضير

الفوندو:
تسخن الكريمة على موقد هادئ الحرارة ثم ترفع من الموقد قبل أن تصل لدرجة الغليان.
تقطع الشوكولاته قطع صغيرة وتذوب في الكريمة الساخنة.
يوضع خليط الفوندو في قدر الفوندو.
تضاف النكهة حسب الإختيار ويترك الفوندو لعدة دقائق ليتشرب النكهة.


التقديم:
تغمس الفاكهة أو البسكويت أو أي إختيار آخر في قدر الفوندو بإستعمال الشوكة المخصصة لذلك.

المارنج:
3 بياض بيض
رشة ملح
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة فانيليا
150 جرام سكر

الكريمة:
2 كوب كريمة خفق

لفواكه:
فراولة - توت أحمر - توت أسود - مشمش
100 جرام سكر
100 ملل ماء

طريقة التحضير

المارنج:
يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رخواً.
يضاف عصير الليمون والفانيليا ويواصل الخفق حتى يتماسكوا.
يضاف السكر على ثلاث مراحل مع الخفق المستمر بعد كل إضافة.
يملأ قرطاس الحلوى بالمارنج ويشكل المارنج على شكل دائرة كبيرة ترتفع حواف قطرها عن وسطها،
يكون ذلك على صينية فرن مجهزة بورق الخبز. ومن الممكن تشكيل المارنج على شكل عدة أقراص صغيرة أو 5 أقراص متزايدة القطر لتحضير جبل من المارنج.
يخبز المارنج في فرن بدرجة حرارة 100 درجة مئوية حوالي 2 إلى 4 ساعات حتى يصبح خفيف الوزن وهش.

الكريمة:
تخفق كريمة الخفق ويحشى المارينج بها.

الفواكه:
يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء على الموقد حتى الغليان ثم تخفف درجة الحرارة وتغلى لمدة 5 دقائق.
تنقع الفواكه في شراب السكر.
تزين البافلوفا بالفواكه.

المكونات

الكيك:
1/2 كوب زبدة
1/2 1 كوب سكر
2 بيضة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
1/3 كوب لون أحمر صالح للأكل
1 كوب لبن رائب
1/2 2 كوب دقيق
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

التقديم:
300 جرام جبن الكريمة
2 ملعقة صغيرة فانيليا
6 كوب سكر بودرة

طريقة التحضير

الكيك:
تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
تضاف الفانيليا والبيض الواحدة تلو الأخرى مع الإستمرار في الخفق بعد كل إضافة.
تمزج بودرة الكاكاو واللون الأحمر إلى أن يصبحا مثل المعجون.
يضاف خليط الكاكاو إلى خليط الزبدة ويخفق جيداً.
يخلط الدقيق والملح ويضاف على مرحلتين إلى خليط الكيك مع التبادل باللبن الرائب.
تذاب كربونات الصودا في الخل ثم تضاف إلى الخليط.
يقسم خليط الكيك في صينيتين فرن متساويتين الحجم تم دهنهما بالزبدة وكسوهما بالدقيق، ثم تخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو إلى أن تنضج بحيث يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شئ.
تبرد الكيك على شبكة تبريد.

التقديم:
يخلط جبن الكريمة والفانيليا حتى يصبح الخليط متمازجاً.
يضاف السكر البودرة كوب تلو الأخر مع خليط الجبن حتى يغلظ الخليط لإمكانية إستعماله كغطاء للكيك.
تغطى واحدة من الكيك من الأعلى بكريمة التزيين ثم توضع الكيك الثانية فوقها وتغلف من الأعلى أيضاً بكريمة التزيين بدوناً عن جوانب الكيك.
توضع بقية الكريمة بقرطاس الحلوى، ثم تزين الكيك حسب الرغبة. (إختياري)

المكونات

السوفليه:
2 بيضة
1 ملعقة صغيرةفانيليا
25 جرام سكر
15 جرام دقيق
25 جرام بودرة كاكاو
125 ملل حليب
125 جرام شوكولاته داكنة، مقطعة قطع صغيرة
5 بياض بيض
25 جرام سكر

التقديم:
سكر بودرة لتزيين السوفليه

طريقة التحضير
زبدة لدهن طبق السوفليه
بودرة كاكاو لتغليف طبق السوفليه

السوفليه:
تحضر أطباق السوفليه بدهنها بالزبد وكسوها ببودرة الكاكاو.
تخفق الفانيليا والسكر في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس، ثم يضاف الدقيق وبودرة الكاكاو ويقلب بلطف.
لتحضير كريمة الحشو يوضع الحليب في قدر على الموقد حتى يغلي.
يصب نصف الحليب على البيض ويخفق حتى يمتزج الخليط جيداً.
يعاد الخليط إلى قدر الحليب ويخفق بإستمرار على موقد مرتفع الحرارة ويرفع من الموقد حين يبدأ بالغليان.
يوضع في وعاء كبير ثم تضاف إليه الشوكولاته ويقلب بلطف حتى تذوب الشوكولاته. يترك جانباً ليبرد.
يخفق بياض البيض مع السكر في وعاء حتى يتماسك بياض البيض ثم يقلب بلطف مع كريمة الحشو.
يصب خليط السوفليه في الأطباق المجهزة ويخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يرتفع السوفليه بقدر 1/2 2 سم فوق حافة الطبق.

التقديم:
يرش بالسكر البودرة للتزيين.

المكونات

كريمة البنجر:
2 كوب عصير بنجر
2 كوب حليب
2 كوب كريمة خفق
8 صفار بيض
1 كوب سكر
1 ملعقة نشا الذرة

الشربات:
1 لتر ماء
200 جرام سكر

المارنج:
3 بياض بيض
رشة ملح
100 جرام سكر

طريقة التحضير

كريمة البنجر:
يوضع عصير البنجر في قدر على موقد متوسط الحرارة حتى يصبح لزجاً كالعسل.
يوضع الحليب وكريمة الخفق في قدر آخر على موقد متوسط الحرارة حتى الغليان.
يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
يضاف نشا الذرة للبيض و يخفق حتى يمتزج تماماً.
يصب نصف الحليب المغلي على خليط البيض ويخفق حتى يصبح متمازجاً تماماً ثم يعاد الخليط إلى قدر الحليب.
تستمر تسويته مع التقليب المتواصل حتى يختفي الزبد ويغلظ الخليط.
يرفع من الموقد ويبرد بسرعة على ماء مثلج.

الشربات:
يوضع الماء والسكر في قدر على موقد عالي الحار.
عندما يذوب السكر تخفف الحرارة ويترك على موقد هادئ حرارة.

المارنج:
يخفق بياض البيض والملح حتى يصبح رخواً.
يضاف السكر على ثلاث مراحل مع إستمرار الخفق بعد كل إضافة حتى يصبح بياض البيض متماسكاً.
يشكل المارنج على شكل إسطواني بالملعقة الكبيرة أو يوضع بقرطاس الحلوى ويشكل حسب الذوق على ورق خبز صغير.
يوضع المارنج في شراب السكر الساخن على موقد هادئ الحرارة لمدة حوالي 3 دقائق مع التقليب مرة أو مرتين.
يرفع من الشراب بمصفاه ثم يوضع على ورقة مطبخ.

التقديم:
تصب كريمة البنجر في طبق تقديم عميق بعض الشئ ، ويرص المارنج فوق الكريمة.

المكونات

النوجة:
30 جرام سكر
60 جرام عسل
4 ملعقة كبيرة ماء
2 بياض بيض
رشة ملح
50 جرام فواكه مشكلة مجففة
50 جرام مكسرات مشكلة
1 كوب كريمة خفق

التقديم:
100 جرام سكر
100 ملل ماء
فاكهة مهروسة ومصفاه حسب الذوق

طريقة التحضير

النوجة:
يوضع السكر والعسل والماء في قدر على نار متوسطة مع الإستمرار في تنظيف حواف شراب السكر الملامسة للقدر بفرشاة مغموسة في المياه.
عندما يذوب السكر تماماً، ترفع درجة حرارة الموقد ليغلي الشراب ويصل لمرحلة الكرة اللينة.
يوضع بياض البيض في وعاء عميق ويخفق البياض حتى يصبح رخواً.
يصب خليط السكر وهو لايزال ساخناً بمنتهى البطء على بياض البيض مع الإستمرار بالخفق حتى يصبح مارنج إيطالي ويستمر بالخفق حتى يبرد تماماً ويتماسك.
تقلب الفواكه المشكلة المجففة بلطف مع المارنج.
تخفق الكريمة وتقلب بلطف مع المارنج.
يصب المارنج في قالب كبير أو عدة قوالب صغيرة ويحفظ في الفريزر.
للتقديم يغمس القالب بحذر في ماء دافئ لينفصل المارنج عن القالب.

التقديم:
يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة ويترك ليغلي حوالي 5 دقائق
يقدم مع الفواكه المهروسة المصفاة.

لمكونات

السوفليه:
2 مغلف جيلاتين
4 ملعقة كبيرة ماء دافيء
برش وعصير ٤ حبات يوسفي
4 صفار بيض
100 جرام سكر
4 ملعقة كبيرة ماء
4 بياض بيض
رشة ملح
100 جرام سكر
4 ملعقة كبيرة ماء
300 ملل كريمة خفق

التقديم:
أوراق نعناع أخضر

طريقة التحضير

السوفليه:
يذاب الجيلاتين في ماء دافئ، ثم يصفى للتخلص من أى كتل.
يسخن عصير وبرش اليوسفي ثم يضاف للجيلاتين.
يخفق صفار البيض حتى يصبح مزبد.
يغلى السكر مع الماء حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة بعد تبريده ثم يصب وهو لا يزال يغلي بمنتهى البطء على صفار البيض مع الإستمرار بالخفق حتى يبرد تماما ويصل إلى كثافة الكريمة المخفوقة بعض الشئ.
يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رخواً.
تغلى الكمية الثانية من السكر والماء حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة، ثم تصب بمنتهى البطء وهو لايزال يغلي على بياض البيض مع الإستمرار بالخفق حتى يصبح كالمارنج ويبرد تماماً.
يقلب خليط صفار البيض مع بياض البيض بلطف.
تخفق كريمة الخفق وتقلب بلطف مع خليط السوفليه.
يصب السوفليه في صحون ويبرد لعدة ساعات قبل التقديم.

التقديم:
يزين بأوراق النعناع الأخضر.

المكونات

الكيك:
2 كوب سكر
2/3 زيت
3 بيضة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كوب مايونيز
3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
رشة ملح
3 كوب كوسة مبشورة

التقديم:
سكر بودرة

طريقة التحضير

الكيك:
يخفق السكر والزيت لمدة دقيقتين.
يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة.
تضاف الفانيليا والمايونيز ويخفقا جيداً.
يخلط الدقيق وكربونات الصودا والبيكنج باودر والملح ثم يقلب بلطف مع خليط البيض.
تضاف الكوسة المبشورة وتقلب بلطف.
يسكب خليط الكيك في صينية مدهونة بالزيت ومكسوة بالدقيق.
يخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة ١٧٠ درجة مئوية حوالي ٣٠ دقيقة أو ألى أن تنضج بحيث يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء.

التقديم:
ترش الكيك بالسكر البودرة.

المكونات

العجينة:
1/2 1 كوب دقيق
رشة ملح
7 ملعقة كبيرة زبدة، مبردة
ماء باردبقدر الإحتياج لتجميع العجينة

الحشوة:
4 تفاح أخضر، مقشر ومنزوع البذر، مقطع شرائح ومرشوش بقطرات الليمون
1 بيضة مخفوقة
1 كوب كريمة خفق
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3/4 كوب سكر بني فاتح
2 ملعقة كبيرة مكدسة دقيق
1/2 ملعقة قرفة
رشة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة على نار هادئة

طريقة التحضير

العجينة:
يضرب الدقيق والملح والزبدة في الكبة حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
يضاف الماء ملعقة بملعقة مع تشغيل الكبة لفترة قصيرة بعد كل إضافة حتى يتماسك العجين ويتكور.
يوضع العجين على سطح الطاولة ويشكل على شكل كرة ثم يغلف بالبلاستيك ويوضع في البراد لمدة نصف ساعة.
يفرد العجين بالمرقاق ويوضع في صينية الفطير.

الحشوة:
ترص شرائح التفاح فوق العجين.
يخلط البيض، الكريمة، الفانيليا، السكر، الدقيق، القرفة والملح حتى يتمازجوا ثم يسكب الخليط فوق التفاح.
تخبز الفطيرة في فرن بدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية حوالي عشرة دقائق بعدها تسكب الزبدة المذابة فوق الفطيرة.
يواصل خبز الفطيرة لمدة ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة أخرى أو حتى تنضج بحيث يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء.

المكونات

الكيك:
2 كوب سكر
1 كوب زيت
3 بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
رشة ملح
2 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
3 كوب جزر مبشور

التقديم:
عجينة اللوز

طريقة التحضير

الكيك:
يخفق السكر والزيت لمدة دقيقتين.
يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة.
تضاف الفانيليا وتخفق جيداً.
يخلط الدقيق، القرفة، جوزة الطيب، الملح وكربونات الصودا ويقلب بلطف مع خليط البيض.
يضاف الجزر ويقلب بلطف.
يخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة ١٧٠ درجة مئوية حوالي ٣٠ دقيقة أو ألى أن تنضج بحيث يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء.

التقديم:
يجمل الكيك بعجينة اللوز.

المكونات

الشراب:
200 ملل ماء
200 جرام سكر

الفواكه:
فواكه مشكلة حسب الرغبة

طريقة التحضير

الشراب:
يغلى الماء والسكر لصنع شراب السكر ثم يترك على موقد هادئ لمدة ٥ دقائق.

الفواكه:
تقطع الفواكه إلى شرائح رقيقة بإستخدام قطاعة الخضار.
تغمس شرائح الفواكه في شراب السكر ثم تصفى جيداً بالمصفاه.
ترص شرائح الفواكه على صينية فرن مكسوه بورق الخبز.
تخبز الفواكه في فرن هادئ جداً حتى تصبح هشة.
ترفع الشرائح بحذر وينتظر حتى تبرد تماماً ثم توضع في علبة تحميها من الرطوبة.

وهذه مقاديره:
الطبقه الاولى
بسكويت دايجستف (الكميه حسب تقديرك)
1 قالب زبده سائله

الطبقه الثانيه
2 قيمر او قشده
2 كيس دريم ويب ( يعنى 1 باكيت صغير) (مثل الصوره)
نصف كوب حليب بارد
ملعقه جلاتين مذوبه فى ربع كوب ماء

الطبقه الثالثه
6 سنيكرز
ربع كوب حليب
ثلث قالب زبده

الطريقه:

الطبقه الاولى : تطحنين البسكويت مع الزبده جيدا ثم يرص فى قالب متحرك القاعده

الطبقه الثانيه: تخلطين فى الخلاط 2 قيمر و 2 كيس دريم ويب و نصف كوب حليب بارد و محلول الجلاتين ثم تسكبينها على الطبقه البسكوت وتوضع فى الفريزر حتى تتجمد تماما

الطبقه الثالثه: تذوب حبات السنيكرز فى حمام مائى مع الزبده و الحليب ونتركها تبرد تماما

واخيرا نسكب خليط الشوكولاته على الطبقه الثانيه ويترك بالثلاجه لحين التقديم... وبالف عافيه

وهذه عند التقديم.... لذيذ وخصوصا والشكولاته سايحه شوى

اصابع البقلاوة المقدمة من منال العالم




المكونات

باكيت جلاش

جوز أو بندق مفروم

سكر

سمن مذاب

شيرة (شربات أو قطر)

فستق ناعم للتزيين

الطريقة :
1- تغطى العجينة بفوطة حتى لا تجف
2- تسيح السمن على النار
3- تؤخذ 2 ورقة من العجينة و تقطع إلى نصفين
4- يوضع فستق في نصف و جوز في النصف الآخر ثم ير ش شوية سكر
5- يوضع عود خشب طويل ( ليساعد على اللف ) و يبدأ باللف مع الضغط عليها حتى تتجمع ( تتكرمش أو تتكشكش ) ثم يسحب العود
6- توضع أصابع البقلاوة في صينية مستطيلة بحيث إنها تلامس جوانب الصينية
و تكون متلاصقة مع بعض حتى لا تفتح العجينة أثناء خبزها بالفرن
7- تقطع بالحجم المراد
8- تغطى بكمية وفيرة من السمن
9- تدخل في فرن حرارته 180 أو 190 لمدة 20 دقيقة
10- يصفى السمن الزايد ثم تسقى بالشيرة و ترش بالفستق
ملحوظة :ممكن أن تترك في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة من أسبوع إلى 10 أيام

منقول

المقادير


3
كوب
طحين

2
كوب
سميد

1
كوب
زيت زيتون

2
ملعقة كبيرة
يانسون مطحون

2
ملعقة كبيرة
شومر مطحون

1
ملعقة صغيرة
قزحة

1
ملغقة صغيرة
كربونات الصوديوم

2
كوب
ماء

زيت للقلي

شيرة ( قطر)


الطريقة


1. في وعاء الخلاط ضعي الطحين ، السميد ، اليانسون ، زيت الزيتون ، الشومر ، القزحة و البيكربونات ، ثبتي مضرب التقليب و شغلي لبضع ثواني لتختلط المقادير مع بعضها.

2. أضيفي الماء ، شغلي 4-5 دقيقة على سرعة بطيئة إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ( لا تعجني كثيرا ).

3. غلفي الوعاء و دعيه يرتاح مدة ساعة.

4. خذي جزء من العجينة بحجم حبة الجوز و شكليها على شكل اصبع ، ضعيها على أطراف أصابعك و اضغطي بها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب إلى أن تتشكل لديك الزخرفة على العجينة. أكملي بقية المقدار .

5. في مقلاة عميقة سخني الزيت ثم اقلي أصابع زينب إلى أن يصبح لونها ذهبي.

6. ضعيها في القطر 2-3 إلى ان تتشرب القطر ثم اخرجيها . احتفظي بها في البراد لحين التقديم.

المقادير

1
حبة
افوكادو

2
حبة كبيرة
تفاح اخضر

2/1
كوب
عصير برتقال

1
كوب
عصير تفاح

2 – 3
ملعقة كبيرة
عسل (حسب الرغبة)

6 – 10
ورقة
نعناع اخضر

2/1
كوب
روب قليل الدسم

1
كوب
مكعبات الثلج




الطريقة

1) احضري أكواب تقديم.

2) قشري الأفوكادو، ضعيه في ابريق الخلاط.

3) قشري التفاح وانزعي البذور، قطعيه مكعبات صغيرة ، اضيفيه الى الأبريق.

4) اضيفي عصير البرتقال، التفاح، العسل، النعناع، الروب ومكعبات الثلج.

5) شغلي الخلاط على سرعة متوسطة مع تحريك الخليط من وقت لاخر الى ان تحصلي على مشروب متجانس، يمكنك اضافة مزيد من الماء او عصير التفاح الى ان تحصلي على الكثافة التي ترغبين بها.

6) قدمي هذا المشروب مباشرة.

المقادير

100
جرام
جبن كريمي ، لين

2
ملعقة كبيرة
زبدة، لينة

4/1
ملعقة صغيرة
نكهة او خلاصة النعناع

(حسب الرغبة)

1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

4 - 5
كوب
سكر ناعم بودرة

ألوان طعام / سكر خشن




الطريقة

1) في وعاء الخلاط ضعي الجبن والزبدة، أضيفي نكهة او خلاصة النعناع، الفانيليا، قطرات من لون الطعام حسب الرغبة ، ثبتي مضرب التقليب وشغلي الى ان يصبح الخليط ناعما.

2) انخلي السكر باستعمال منخل او مصفاة ناعمة.

3) اضيفي السكر بالتدريج مع استمرار التشغيل الى ان تتشكل لديك عجينة ناعمة.

4) شكلي العجينة الى قطع صغيرة بحجم حبة الزيتون الكبير.

5) ضعي السكر الخشن في طبق واسع.

6) خذي كرة من الحلوى ودحرجيها بالسكر الى ان تتغطى بطبقة خفيفة.

7) اضغطي على الحلوى بأسنان الشوكة لتحصلي على شكل جذاب .

8) اتركي الحلوى في مكان مكشوف الى ان تجف ثم ضعيها في أكياس او علب تقديم.

· فكرة من منال:

· يمكنك استعمال قوالب الشوكولاتة المطاطية لتشكيل البونبون.

· ضعي بالبونبون بالثلاجة اذا رغبت بالاحتفاظ بها لفترة طويلة.

المقادير

1
عبوة 200 جم
جبن كريمي، لين

4/3
كوب
سكر ناعم بودرة

3
باكيت
كريم كراميل

2
كوب
كريمة (كويك ويب)

2
ملعقة صغيرة
فانيليا ، سائلة

3 – 4
حبة
موز

1
علبة كبيرة
اناناس شرائح

2/1
كوب
حليب

2
باكيت
بسكويت ماري

كريمة مخفوقة




الطريقة

1) في وعاء الخلاط ضعي الجبن، السكر، الكريم كراميل ( احتفظي بكيس سكر الكراميل ) ، الكريمة، الفانيليا، ثبتي مضرب الشبك واخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط مثل الكريمة الهشة.

2) قطعي الموز الى شرائح.

3) صفي الأناناس من العصير، ضعي العصير والحليب في طبق عميق.

4) قطعي نصف شرائح الأناناس الى مكعبات صغيرة، احتفظي بالبقية للتزيين.

5) احضري طبق زجاجي عميق او طبق مناسب للتقديم على المائدة.

6) ضعي قليل من خليط الكريمة في قاع الطبق.

7) ضعي بضع حبات من البسكويت في خليط العصير والحليب الى ان تصبح لينة ، رصيها على جوانب الطبق.

8) ضعي بعض قطع البسكويت اللينة في وسط الطبق، وزعي بعض شرائح الموز والأناناس، ضعي ثلث كمية الكريمة، وزعي كيس من سكر الكراميل ، كرري الخطوات الى ان ينتهي مقدار الكريمة.

9) ضعي شرائح الأناناس على سطح الكريمة.

10) ضعي سكر الكراميل على سطح الكريمة.

11) ادخلي الطبق الى الثلاجة لعدة ساعات الى ان يتماسك ويبرد تماما.

12) للتزيين: اخفقي الكريمة ، ضعيها في كيس تزيين وزيني بها سطح الترايفل.

المقادير
الحافة، مقاس 9 بوصة. ادهني الصينية بالزبدة ، ضعي قطعة من ورق الزبدة في القاع، انثري الدقيق على الجوانب.

2) خليط الكيك: على قطعة من الورق انخلي الدقيق، النشا والملح، انخلي 2 – 3 مرات ليصبح خفيفا. اتركيه جانبا.

3) افصلي البيض، ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط، اضيفي كريم الترتار، باستعمال المضرب الشبكي اخفقي البياض، الى ان يصبح هشا ولونه ابيض، اضيفي 3/1 كوب سكر بالتدريج مع استمرار الخفق الى يصبح الخليط لامعا ، لا تجعليه يصبح سميكا، افرغي بياض البيض في وعاء اخر، اتركيه جانبا.

4) في نفس وعاء الخلاط ضعي صفار البيض، بقية السكر(3/1 كوب) والفانيليا، اخفقي باستعمال المضرب الشبكي 2- 3 دقيقة الى ان يصبح الخليط متماسكا وفاتح اللون، اضيفي الشوكولاتة المذابة، اخفقي الى ان تختلط جيدا.

5) اضيفي خليط الدقيق وشغلي لثواني الى ان يختفي، اضيفي ثلث مقدار بياض البيض، قلبي بالمعلقة البلاستيكية العريضة الى ان يختفي، اضيفي كمية اخرى من البياض ثم قلبي ليختفي ثم بقية البياض، ضعي خليط الكيك في القالب.

6) اخبزي 35 – 40 دقيقة الى ان ينضج الكيك، دعيه يبرد تماما ثم قطعيه الى 3 طبقات.

7) شراب السكر: في قدر صغير ضعي السكر، الماء، الليمون والكرز، دعيه يغلي 30 ثانية، اتركيه ليبرد.

8) الكريمة: في كوب صغير ضعي الماء، الجيلاتين والفانيليا، اتركيه الى ان يذوب، ضعي الكريمة والسكرفي وعاء الخلاط واخفقي بالمضرب الشبكي الى ان تصبح هشة، اضيفي خليط الجيلاتين ، قلبي بخفة الى ان يختلط الجيلاتين مع الكريمة.

9) التزيين: ضعي طبقة من الكيك على قاعدة كرتونية، باستعمال فرشاة وزعي فوقها بعض شراب السكر، ضعي طبقة رقيقة من الكريمة على سطح الكيك، ضعي بعض الكريمة في كيس تزيين، اعملي 3 او 4 خطوط من الكريمة على شكل حلقات، املئي ما بين حلقات الكريمة بحبات الكرز . كرري هذه الخطوة، ثم ضعي الطبقة الثالثة من الكيك، وزعي فوقها بقية الشراب ثم وزعي كمية وفيرة من الكريمة على جوانب وسطح التورتة. وزعي الشوكولاتة على جوانب التورتة.

10) اعملي وردات كبيرة من الكريمة على سطح التورتة، ضعي حبة من الكرز على كل وردة من الكريمة، ضعي شوكولاتة في وسط سطح التورتة، ضعي التورتة بالثلاجة لعدة ساعات ليطيب طعمها.

· فكرة من منال: للحصول على نتيجة افضل وأسرع وعدم الحاجة لتقطيع الكيك الى طبقات اخبزي الكيك في 3 صواني مقاس 9 بوصة.

· يمكنك استعمال الكرز الخاص بحشو الباي اذا لم يتوفر الكرز المعلب.

الطريقة

2) طبقة البسكويت: على قطعة من الورق انخلي الدقيق، البيكنج باودر، الملح والقرفة، ضعي الخليط في وعاء الخلاط، اضيفي السكر، الزبدة وثبتي مضرب التقليب، شغلي على سرعة بطيئة او متوسطة الى ان يصبح الخليط مثل فتات الخبز، اضيفي المكسرات وقلبي لتختلط. اضيفي ملعقة من الحليب واختبري العجينة باطراف اصابعك ، اذا التصقت ببعضها لا داعي لاضافة بقية الحليب.

3) ضعي العجينة في القالب، اضغطي على العجينة باطراف أصابعك الى ان تصبح طبقة متساوية.

4) ادخلي القالب الى الفرن واخبزي 15 - 20 دقيقة الى ان تتماسك طبقة البسكويت.

5) الطبقة العلوية : في قدر متوسط الحجم ضعي الشوكولاتة، الزبدة، الفانيليا والقهوة ، سخني على نار هادئة جدا مع التقليب الى ان تذوب الشوكولاتة، ابعدي عن النار، اضيفي البيض والسكر وقلبي بالملعقة الخشبية الى ان يختلط جيدا.

6) صبي خليط الشوكولاتة على طبقة البسكويت المخبوز، انثري البندق او الجوزعلى الشوكولاتة .

7) اعيدي القالب الى الفرن واخبزي 20 – 25 دقيقة الى ان تتماسك طبقة الشوكولاتة. اخرجيه من الفرن واتركيه لحوالي 2 ساعة ليبرد تماما.

8) باستعمال طرفي الورق اخرجي الحلو من القالب، ضعيه على لوح التقطيع، قطعي الى مربعات او مستطيلات حسب الرغبة. ضعيه في طبق التقديم، انثري عليه بعض السكر الناعم البودرة للتزيين.

المقادير

خليط الكيك:

1
كوب
دقيق

1
ملعقة كبيرة
بودرة الكاكاو السادة

2/1
ملعقة صغيرة
قرفة

2/1
ملعقة صغيرة
بيكنج باودر

4/1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا

4/1
ملعقة صغيرة
ملح

1
كوب
سكر ناعم الحبيبات

4/1
كوب
زيت ذرة

1
حبة كبيرة
بيضة

1
حبة كبيرة
بياض البيض

1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

50
جرام
شوكولاتة ، مذابة

3/2
كوب
لبن خاثر

الحشو:

12
حبة كبيرة
مارشمالو

( خدود البنات )

صلصة المارشمالو:

75
جرام
شوكولاتة

15
حبة كبيرة
مارشمالو

2
ملعقة كبيرة
حليب

2/1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة




الطريقة

1) سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ، احضري قوالب كب كيك، بطنيها بالكؤوس الورقية.

2) خليط الكيك: على قطعة من الورق انخلي الدقيق، الكاكاو، القرفة، البيكنج باودر، البيكربونات، الملح اتركيه جانبا.

3) في وعاء الخلاط ضعي السكر والزيت، البيضة، بياض البيض والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة لحوالي دقيقة ليختلط جيدا، اضيفي الشوكولاتة المذابة، شغلي لبضع ثواني الى ان تختفي الشوكولاتة.

4) اضيفي نصف مقدار خليط الدقيق ونصف مقدار اللبن، شغلي الى ان تختلط المكونات، اضيفي بقية خليط الدقيق واللبن، شغلي الى ان يصبح خليط الكيك ناعما ومتجانسا.

5) وزعي خليط الكيك في القوالب، ادخلي الفرن واخبزي 20 – 25 دقيقة الى ان ينضج الكيك.

6) الحشو: اخرجي القوالب من الفرن،مباشرة بعد اخراجها من الفرن وهي ما زالت ساخنة، باستعمال ملعقة صغيرة اعملي تجويف في سطح الكيك ثم اخرجي وسط الكيك، ضعيه جانبا، ضعي في التجويف حبة من المارشمالو مع الضغط عليها قليلا الى ان تدخل في وسط الكيك، اعيدي تغطيتها بالجزء المقطوع مع الضغط عليها بهدوء الى ان يلتصق الغطاء على المارشمالو.

7) وزعي صلصة المارشمالو على الكيك، اتركيه الى ان يبرد تماما وتجف الصلصة.

8) صلصة المارشمالو: في قدر صغير سميك القاعدة ضعي الشوكولاتة، المارشمالو والحليب، سخني بهدوء شديد على نار هادئة مع التقليب الى ان يذوب الخليط ويصبح صلصة شوكولاتة.

· فكرة من منال:

· يمكنك تنفيذ فكرة كب كيك المارشمالو مع اي وصفة كب كيك، ولكن للحصول على شكل جذاب أحببت استعمال كيك الشوكولاتة الغامق اللون ليعطي شكلا جميلا مع لون المارشمالو الفاتح.

· من المهم وضع المارشمالو في داخل الكيك وهو ساخن لكي يصبح المارشمالو لينا.

المقادير

1
كيلو
كنافة

2/1
كوب
سمن، مذاب

2/1
ملعقة صغيرة
زعفران

1
علبة
حليب محلى

200
جرام
جبن كريمي، لين

1
حبة كبيرة
صفار البيض

2/1
ملعقة صغيرة
فانيليا

2/1
ملعقة صغيرة
برش برتقال ناعم

شيرة /فستق حلبي ناعم




الطريقة

1. شغلي الفرن 180 م، احضري قوالب ميني كب كيك، ضعي فيها كؤوس ورقية

2. ضعي الزعفران في السمن، دعيه على نار هادئة ليذوب ولكن لا يصبح ساخنا.

3. في طبق ضعي الكنافة قصصيها بالمقص، وزعي فوقها السمن وقلبي الى ان تتغطى بالسمن،

4. ضعي قليل من الكنافة في كل كأس

5. ادخليها الفرن الى ان تصبح ذهبية

6. في طبق ضعي الحليب، الجبن ، الصفار، الفانيليا، برش البرتقال، اخفقي الى ان يختلط.

7. وزعي خليط الجبن فوق الكنافة.

8. ادخلي الفرن لبضع دقائق الى ان يصبح ذهبي ويتماسك قليلا.

9. صبي الشيرة، وزعي الفستق الحلبي

المقادير



1
كوب
حليب

3
ملعقة كبيرة
حليب جوز هند مجفف ، بودرة

4/1 6
كوب
ماء مغلي

5
عبوة صغيرة
جيلي ألوان مختلفة




الطريقة

1) احضري قالب كيك مفرغ من الوسط،رشيه او امسحيه بطبقة خفيفة من الزيت.اتركيه جانبا.

2) اضيفي حليب جوز الهند الى الزبادي، قلبي ليختلط ، اتركيه جانبا.

3) في طبق عميق ضعي 4/1 1 كوب ماء مغلي، اضيفي باكيت من الجيلي، قلبي لحوالي 2 دقيقة الى ان يذوب تماما، صبي حوالي 4/3 كوب من الجيلي في القالب، ضعي القالب بالثلاجة لحوالي 15 دقيقة الى ان يبدأ بالتماسك، يجب ان يبقى سطح الجيلي لزج. ضعي بقية الجيلي بالثلاجة لبضع دقائق ليصبح هلامي القوام( مثل بياض البيض).

4) اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزبادي الى الجيلي المتبقي قلبي ليتجانس مع بعضه، صبيه فوق الجيلي البارد. ضعي القالب بالثلاجة الى ان يتماسك الجيلي ولكن لا تدعيه يتماسك تماما.

5) كرري هذه الخطوات الى ان تحصلي على طبقات من الجليي متناسقة الألوان.

6) دعي قالب الجيلي بالثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل ليتماسك تماما.

7) احضري طبق تقديم، امسحي الطبق بقليل من الماء.

8) املئي طبق عميق اكبر من القالب بالماء الدافىء، ابعدي حواف الجيلي عن القالب بطرف اصبعك، ضعي قاع القالب بالماء الدافىء لبضع ثواني. هزي الجيلي قليلا ليسهل فصله عن القالب، اقلبيه في طبق التقديم وقدميه مباشرة.

· فكرة من منال:

· استعملي مكيال الكوب الزجاجي سعة 2 كوب لتسهيل خطوات العمل.

· عدم تماسك الجيلي اثناء التبريد يجعل من السهل التصاق الطبقات ببعضها.

·عند اخراج القالب من الثلاجة يجب ان تكون طبقة الجيلي غير جامدة ومن المهم ان تكون حريصة عند اضافة طبقة جديدة وذلك بصبها بهدوء وبالتدريج لكي لا تتكسر او تتفتت الطبقة السفلية.

المقادير

1
ملعقة كبيرة
ماء ورد

2
ملعقة كبيرة
سكر

2/1
كوب
ماء

2/1
كوب
مشمش مجفف، مقطع

2/1
كوب
قراصيا، مقطع

2/1
كوب
تين، مقطع

2/1
كوب
زبيب

1
ملعقة كبيرة
نشا

1
كوب
قمر الدين

الطبقة العلوية:

3
حبة كبيرة
بياض بيض

4/1
ملعقة صغيرة
كريم ترتار

4/3
كوب
سكر ناعم الحبيبات


الطريقة

1) سخني الفرن على درجة حرارة 250 مْ، احضري 4 – 5 اطباق كاسترد عميقة.

2) في طبق ضعي ماء الورد، الماء والسكر، ضعي المشمش، القراصيا، التين، الزبيب، وانقعيه لحوالي 15 دقيقة.

3) في قدر صغير ضعي قمر الدين، النشا، قلبي الى ان يغلي ويتماسك، اضيفي الفواكه، قلبي لتحصلي على خليط سميك، وزعيها على الأطباق.

4) ضعي الأطباق بالثلاجة الى ان تتماسك.

5) الطبقة العلوية: في وعاء الخلاط ضعي بياض البيض وكريم الترتار، ثبتي مضرب الشبك واخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح ابيض اللون، اضيفي السكر بالتدريج مع استمرار الخفق على سرعة متوسطة الى ان تحصلي على مارينغ لامع ومتماسك.

6) باستعمال الملعقة وزعي المارينغ على الأطباق بحيث يتغطى تماما ويكون على شكل هرمي.

7) ضعي الأطباق على صينية واسعة وادخليها الفرن الساخن مباشرة، اتركيها بالفرن 2 – 3 دقيقة الى ان يتحمر المارينغ ويصبح ذهبي اللون. قدميها مباشرة.

المقادير

2/1 1
كيلو
خليط من الكرز، التوت الأزرق، الفراولة .. الخ

1
كوب
سكر

1
ملعقة صغيرة
برش برتقال ناعم

4/1
كوب
عصير برتقال طازج

2/1
ملعقة صغيرة
ماء الورد

1
كيس
خبز توست





الطريقة

1) انزعي النوى والأوراق عن الفواكه ، قطعيها الى انصاف.

2) ضعي الفواكه في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم ، اضيفي السكر، برش البرتقال، عصير البرتقال، وماء الورد ، سخني على نار متوسطة لحوالي 5 دقائق الى ان يذوب السكر وتذبل الفواكه . اتركيه ليبرد بعض الشيء.

3) احضري قالب على شكل نصف كرة ، او قالب انجلش كيك او اي طبق عميق مناسب.

4) بطني القالب او الطبق بورق النايلون.

5) تخلصي من الأطراف البنية من حول شرائح التوست.

6) قطعي التوست الى مثلثات او مستطيلات ( حسب القالب المستعمل )

7) ضعي قليل من شراب الفواكه المطبوخة في قاع الطبق، رصي شرائح التوست بحيث تغطي القاع والجوانب مع تسقيتها بالشراب من وقت لآخر.

8) بعد تبطين القاع والجوانب ضعي قليل من الفواكه ، ثم طبقة ثانية من التوست ثم بقية الفواكه .

9)غطي الفواكه بطبقة من التوست ثم صبي فوقه بقية الشراب. حاولي ان يكون لديك حوالي ثلاثة طبقات من التوست والفواكه.

10) اذا تبقى بعض الفواكه والشراب احتفظي بها في الثلاجة للتزيين.

11) ضعي طبق ثقيل فوق سطح الفواكه للضغط عليها بعض الشيء.

12) ضعي الطبق في الثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل ليتماسك جيدا.

13) اقلبي البودنج على طبق التقديم ، صبي فوقه ما تبقى من فواكه وشراب ، قدميه مع بعض الكريمة المخفوقة او الايسكريم.

· فكرة من منال:

· لا تسخني الفواكه لفترة طويلة لكي لا تنضج اكثر من اللزوم فتفقد قوامها وايضا طعمها.

· اذا استعملت الفواكه المجمدة ضعيها مباشرة على النار لتذوب اثناء طهيها.

· يتوقف مقدار السكر المضاف حسب نوع الفواكه المستعمل، يمكنك تذوق ذلك والتحكم به حسب الرغبة.

· اذا لاحظت ان الفواكه جافة ولم تحصلي على كمية وفيرة من الشراب اضيفي بعض الماء او عصير برتقال.

المقادير

خليط الكيك:

4/3
كوب
لوز، شرائح

4/3
كوب
سكر ناعم الحبيبات

4/3
كوب
دقيق

6
ملعقة كبيرة
زبدة

2/1
ملعقة صغيرة
برش ليمون، ناعم

3
حبة كبيرة
بياض البيض

2/1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

للتزيين:

2 – 3
ملعقة كبيرة
لوز، شرائح

2
ملعقة كبيرة
سكر ناعم بودرة




الطريقة

1) سخني الفرن لدرجة حرارة 180م ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط ، احضري قوالب كيك الفينانسير او استعملي قوالب موفين صغيرة الحجم (كب كيك) ادهنيها بقليل من الزبدة، اتركيها جانبا.

2) خليط الكيك : في وعاء محضرة الطعام ضعي اللوز، السكر والدقيق، وشغلي الى ان يصبح اللوز ناعما مثل الدقيق، اتركيه جانبا.

3) في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، برش الليمون واخفقي باستعمال مضرب التقليب الى ان تصبح الزبدة هشة وخفيفة ، اضيفي خليط الدقيق واللوز وشغلي على سرعة بطيئة الى ان يختلط الدقيق مع الزبدة.

4) ضعي بياض البيض والفانيليا في كوب، اخفقيه قليلا بالشوكة، اضيفي نصف مقدار بياض البيض الى خليط الدقيق ، شغلي لثواني بسيطة الى ان يختفي .

5) اضيفي بقية بياض البيض ثم شغلي الى ان يختفي وتحصلي على خليط متجانس وناعم.

6) صبي الخليط في القوالب، املئي ثلثي القالب لترك مجال لآنتفاخ الكيك. ضعي بعض شرائح اللوز فوق كل قطعة.

7) اخبزي الكيكات 12 – 15 دقيقة الى ان تنتفخ و يتحمر سطحها.

8) اخرجي القوالب من الفرن، اتركيها تبرد ثم اخرجيها ، انثري بعض السكر الناعم وقدميها.

· فكرة من منال:

· بدلا من برش الليمون باستعمال المبرشة، يمكنك اخذ قشرة من الليمون ثم وضعها في محضرة الطعام مع اللوز والدقيق فتصبح ناعمة .

· لتسهيل توزيع العجينة على القوالب ضعيها في كيس نايلون، اعملي فتحة في زاوية الكيس واضغطي عليه فوق القوالب لتتساقط العجينة بكل سهولة.

المقادير

4/1
كوب
لوز شرائح

2/1
كوب
سكر

3
كوب
سميد خشن

4/3
ملعقة صغيرة
بيكنج باودر

4/1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا

4/1
ملعقة صغيرة
ملح

4/1
كوب
جوز هند ناعم

4/3
كوب
روب

4/1 1
كوب
زبدة ، مذابة

1
ملعقة صغيرة
ماء الزهر

القطر( الشيرة)

2/1 1
كوب
سكر

1
كوب
ماء

1
ملعقة صغيرة
عصير ليمون

1
ملعقة صغيرة
ماء الزهر

لوز انصاف، شيرة





الطريقة

1. احضري قالب .....

2. في وعاء محضر الطعام ضعي اللوز والسكر، شغلي ليصبح ناعم

3. اضيفي السميد، البيكنج باودر، البيكربونات، الملح، جوز الهند، الروب، الزبدة المذابة، ماء الزهر، شغلي ليختلط

4. صبي الخليط في القالب، ساوي السطح

5. قطعي معينات، ضعي نصف لوزة

6. اتركي البسبوسة لمدة 30 دقيقة

7. سخني الفرن 180 اخبزي 30 دقيقة لتتحمر

8. صبي الشيرة على البسبوسة حال اخراجها من الفرن

9. الشيرة: ضعي السكر، الماء والعصير في كسرولة اغلي 8 دقائق، ضعي ماء الزهر.

المقادير

خليط الكيك:

4/1 1
كوب
دقيق

2/1 1
ملعقة صغيرة
بيكنج باودر

4/1
ملعقة صغيرة
ملح

2/1
كوب
زبدة، لينة

3/2
كوب
سكر ناعم الحبيبات

1
ملعقة صغيرة
فانيليا ، سائلة

2
حبة كبيرة
بيض

2/1
كوب
حليب

كريمة الزبدة بالفانيليا:

2/1 2
كوب
سكر ناعم بودرة

2/1
كوب
زبدة، لينة

2
ملعقة كبيرة
حليب

1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

للتقديم:

2/1
كوب
جوز او بندق مجروش




الطريقة

1) سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ ، احضري قوالب كب كيك صغيرة، احضري كؤوس كب كيك صغيرة.

2) الكيك: على قطعة من الورق انخلي الدقيق، الملح، البيكنج باودر، اتركيه جانبا.

3) في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، اضيفي السكروالفانيليا، وثبتي مضرب الشبك، شغلي على سرعة بطيئة لتختلط المكونات مع بعضها.

4) اضيفي بيضة واخفقي الى ان تختفي.

5) اضيفي البيضة والفانيليا وشغلي على سرعة متوسطة لمدة 1 دقيقة.

6) اضيفي خليط الدقيق والحليب، اخفقي على سرعة متوسطة 1 دقيقة.

7) وزعي خليط الكيك بين القوالب.

8) اخبزي 20 – 22 دقيقة الى ان ينضج الكيك.

9) دعي الكيك يبرد تماما.

10) وزعي بعض الكريمة على سطح كل كيك.

11) كريمة الزبدة: انخلي السكر، اتركيه جانبا.

12) في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، اضيفي الحليب والفانيليا، باستعمال المضرب الشبكي اخفقي الى ان تصبح الزبدة هشة، اضيفي 2 كوب سكر ثم اخفقي الى ان تصبح الكريمة هشة، اضيفي مزيد من السكر حسب الحاجة. استعمليها مباشرة.

المقادير

خليط الكيك:

4/3
كوب
لبن خاثر

2/1
كوب
زبدة

3/1
كوب
بودرة الكاكاو السادة

3/1 1
كوب
دقيق

8/1
ملعقة صغيرة
ملح

2/1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا

2/1
كوب
سكر

2/1
كوب
سكر بني

4/1
ملعقة صغيرة
قرفة

1
حبة
بيض

1/2
ملعقة صغيرة
فانيليا

كريمة الجبن بالقرفة:

200
جرام
جبن كريمي ، لين

2/1
كوب
زبدة، لينة

3
كوب
سكر ناعم بودرة

2
ملعقة كبيرة
حليب

4/1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

4/1
ملعقة صغيرة
قرفة

للتقديم:

1 – 2
ملعقة صغيرة
بودرة الكاكاو السادة




الطريقة

1) سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ ، احضري قوالب كب كيك صغيرة، احضري كؤوس كب كيك صغيرة.

2) خليط الكيك: في قدر صغير ضعي اللبن، الزبدة والكاكاو، سخني على نار هادئة الى ان تذوب الزبدة ويصبح الخليط ساخنا ولكن لا تدعيه يغلي. اتركيه جانبا.

3) في وعاء الخلاط انخلي الدقيق، الملح، البيكربونات والقرفة، اضيفي السكر والسكر البني وثبتي مضرب الشبك، شغلي على سرعة بطيئة لتختلط المكونات مع بعضها.

4) اضيفي خليط الكاكاو الساخن، شغلي على سرعة بطيئة لمدة 2 دقيقة.

5) اضيفي البيضة والفانيليا وشغلي لمدة 2 دقيقة.

6) وزعي خليط الكيك بين القوالب.

7) اخبزي 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج الكيك.

8) دعي الكيك يبرد تماما.

9) وزعي بعض الكريمة على سطح كل كب كيك، انثري عليه بعض الكاكاو.

10) كريمة الجبن بالقرفة: في وعاء الخلاط ضعي الجبن، الزبدة، السكر، الحليب، الفانيليا والقرفة، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة بطيئة لمدة 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الجبن هشا مثل الكريمة المخفوقة.

المقادير

خليط الكيك:

4/3
كوب
لبن خاثر

2/1
كوب
زبدة

3/1
كوب
بودرة الكاكاو السادة

3/1 1
كوب
دقيق

8/1
ملعقة صغيرة
ملح

2/1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا

2/1
كوب
سكر

2/1
كوب
سكر بني

4/1
ملعقة صغيرة
قرفة

1
حبة
بيض

1/2
ملعقة صغيرة
فانيليا

كريمة الجبن بالقرفة:

200
جرام
جبن كريمي ، لين

2/1
كوب
زبدة، لينة

3
كوب
سكر ناعم بودرة

2
ملعقة كبيرة
حليب

4/1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

4/1
ملعقة صغيرة
قرفة

للتقديم:

1 – 2
ملعقة صغيرة
بودرة الكاكاو السادة




الطريقة

1) سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ ، احضري قوالب كب كيك صغيرة، احضري كؤوس كب كيك صغيرة.

2) خليط الكيك: في قدر صغير ضعي اللبن، الزبدة والكاكاو، سخني على نار هادئة الى ان تذوب الزبدة ويصبح الخليط ساخنا ولكن لا تدعيه يغلي. اتركيه جانبا.

3) في وعاء الخلاط انخلي الدقيق، الملح، البيكربونات والقرفة، اضيفي السكر والسكر البني وثبتي مضرب الشبك، شغلي على سرعة بطيئة لتختلط المكونات مع بعضها.

4) اضيفي خليط الكاكاو الساخن، شغلي على سرعة بطيئة لمدة 2 دقيقة.

5) اضيفي البيضة والفانيليا وشغلي لمدة 2 دقيقة.

6) وزعي خليط الكيك بين القوالب.

7) اخبزي 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج الكيك.

8) دعي الكيك يبرد تماما.

9) وزعي بعض الكريمة على سطح كل كب كيك، انثري عليه بعض الكاكاو.

10) كريمة الجبن بالقرفة: في وعاء الخلاط ضعي الجبن، الزبدة، السكر، الحليب، الفانيليا والقرفة، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة بطيئة لمدة 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الجبن هشا مثل الكريمة المخفوقة.

المقادير

الكريم:

1
ظرف
جيلاتين سادة

3
ملعقة كبيرة
ماء

3
كوب
حليب

1
كوب
سكر

8
حبة كبيرة
صفار البيض

2
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

4/3
كوب
كريمة

شراب القهوة:

2/1
كوب
ماء

2
ملعقة كبيرة
سكر

2
ملعقة كبيرة
قهوة سريعة التجهيز

20
قطعة
بسكويت اصابع

بودرة كاكاو سادة، شوكولاتة مجروشة


الطريقة

1) احضري قالب شارلوت او طبق زجاجي عميق، بطنيه بورق نايلون.

2) الكريم: في طبق صغير ضعي الجيلاتين والماء الدافىء، قلبي بالشوكة الى ان يصبح شفافا، اتركيه جانبا. (اذا اصبح متماسكا ضعيه في حمام ماء دافىء)

3) في قدر ستانلس، سخني الحليب الى ان يبدأ بالغليان.

4) في طبق عميق ضعي السكر، صفار البيض والفانيليا، قلبي بالمضرب الشبكي الى ان يختلط ويصبح الخليط ناعما.

5) صبي نصف مقدار الحليب الساخن على صفار البيض مع التقليب بالمضرب باستمرار الى ان يختلط الحليب مع الصفار، اعيدي الصفار الى القدر، ضعي القدر على النار وسخنيه بهدوء مع الحرص على عدم غليانه. ابعدي القدر، ضعيه في وعاء كبير مملوء بالماء ومكعبات الثلج، مع التقليب من وقت لاخر الى ان يصبح الخليط باردا.

6) اضيفي الجيلاتين، وقلبي من وقت لاخر الى ان يصبح الخليط متماسكا.

7) شراب القهوة: في قدر صغير ضعي الماء، السكر والقهوة، سخني الى ان يذوب السكر والقهوة. دعيه يبرد قليلا.

8) رصي اصابع البسكويت على حواف قالب الشارلوت، باستعمال فرشاة وزعي شراب القهوة على الأصابع الى ان تتشرب بالقهوة.

9) في وعاء الخلاط ضعي كويك ويب، اخفقي بالمضرب الشوكي الى ان تحصلي على كريمة هشة، لا تجعليها تصبح متماسكة. قلبي الكريمة مع كريم الكاسترد البارد.

10) صبي نصف مقدار الكريم في القالب، ضعي 2 – 3 اصبع من البسكويت، وزعي عليه بعض القهوة وبعض الشوكولاتة المبروشة، اكملي وضع بقية الكريم.

11) ضعي القالب بالثلاجة لعدة ساعات الى ان يتماسك، اقلبيه على طبق التقديم، انثري عليه طبقة وفيرة من الكاكاو والشوكولاتة المبروشة وقدميه.

لمقادير

4
كوب
دقيق

1
ملعقة كبيرة
خميرة فورية ناعمة

3/1
كوب
سكر

4/3
ملعقة صغيرة
ملح

1
ملعقة صغيرة
هيل ناعم

2/1
ملعقة صغيرة
زعفران

3/1
كوب
جبن كاسات

1
حبة كبيرة
بيض

1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

1
كوب
ماء دافىء

شيرة او عسل

سكر ناعم / قرفة

زيت قلي




الطريقة

1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، الهيل، الزعفران، قلبي ليختلط ، اضيفي الجبن، البيضة، الفانيليا، الماء ، اعجني

2. اتركيها ترتاح

3. افرديها مستطيل

4. قطعي الى مربعات

5. اقليها بالزيت الساخن

6. انثري السكر مع القرفة او ضعيها بالشيرة

المقادير

3
ملعقة كبيرة
زيت

2/1
كوب
ذرة

4
ملعقة صغيرة
ملح

3
كوب
سكر

1
كوب
ماء

3
ملعقة كبيرة
زبدة

2/1 1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا


الطريقة

1. امسحي وعاء او طبق ستانلس او قدر واسع وعميق بكمية وفيرة من الزيت، اتركيه جانبا.

2. احضري 2 صينية واسعة ، بطني بورق الزبدة، رشي عليها زيت، انركيها جانبا.

3. احضري 2 ملعقة بلاستيكية عريضة وامسحيها او رشي عليها قليل من الزيت، اتركيها جانبا

4. الذرة استعملي صانعة الذرة

5. الكراميل: في قدر ستانلس عميق ضعي السكر، الماء ، الزبدة والملح ، حركي بالملعقة الخشبية الى ان تذوب الزبدة ، امسحي الجوانب بفرشاه مبللة بالماء ، توقفي عن التحريك واتركي الكراميل على نار متوسطة 15 – 20 دقيقة الى ان يصبح الخليط ذهبي اللون من الجوانب ويتبقى قليل من اللون الابيض في الوسط، لاتحركيه ابدا.

6. احضري مضرب شبكي، كوني حريصة اثناء الخطوة القادمة ، قومي باضافة بيكربونات الصودا بسرعة ودفعة واحدة الى الكراميل ، ستلاحظين فوران وبخار ساخن في الكراميل وابدأي مباشرة بالتقليب بالمضرب الشبكي بسرعة الى ان يهدأ الفوران .

7. صبي الكراميل مباشرة فوق الذرة ، قلبي مباشرة باستعمال الملعقتين لكي يتوزع الكراميل على الذرة جيدا. انتبهي وانت تقومين بهذه الخطوة حيث ان الكراميل ساخن جدا ولا يجب ان يلامس يديك.

8. ضعي الكراميل بسرعة على صواني، حاولي ان تضعيه على شكل قطع متباعدة عن بعضها، لاتشغلي نفسك اذا كانت عدة حبات ملتصقة مع بعضها فذلك يسهل فصله لاحقا.

9. اتركي الكراميل الى ان يجف تماما ، اذا كانت القطع كبيرة اكسريها بهدوء الى قطع صغيرة، ضعيه في طبق تقديم او اكواز او اكياس من الورق ، قدميه لاسرتك وانتظري الكثير من المديح والكلمات الجميلة.

المقادير

الطبقة السفلية:

2/1
كوب
لوز، شرائح

4/1 1
كوب
دقيق

2/1
ملعقة صغيرة
ملح

4/1
كوب
سكر بني فاتح

4/1
كوب
سكر ناعم الحبيبات

4
ملعقة كبيرة
زبدة

3/1
عبوة 200 جم
جبن كريمي، لين

2/1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

الحشو:

3/2
عبوة 200جم
جبن كريمي، لين

2/1
كوب
سكر

1
حبة كبيرة
بيض

1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

1
ملعقة صغيرة
برش برتقال ناعم

2
حبة كبيرة
تفاح، مقشر، مقطع شرائح رقيقة

1
ملعقة صغيرة
قرفة

الطبقة العلوية:

2
ملعقة كبيرة
سكر

2
ملعقة كبيرة
سكر بني فاتح

2
ملعقة كبيرة
دقيق

2 – 3
ملعقة كبيرة
لوز، شرائح


الطريقة

1) سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ، احضري قالب مربع 9×9 بوصة، بطني بورق الزبدة.

2) الطبقة السفلية: في وعاء محضرة الطعام ضعي اللوز، شغلي الى ان يصبح ناعما، اضيفي الدقيق، الملح، السكرالبني والسكر، شغلي لبضع ثواني ليختلط، اضيفي الزبدة، الجبن والفانيليا، شغلي الى ان تتشكل لديك عجينة مفتتة ، لا تكثري من التشغيل.

3) خذي حوالي ثلث كمية العجينة، اتركيه جانبا، ضعي بقية العجينة في قاع القالب، اضغطي على العجينة لتغطي قاع القالب.

4) ادخلي القالب بالفرن 15 – 20 دقيقة الى ان يتحمر قليلا.

5) الحشو: في وعاء محضرة الطعام، ضعي الجبن، السكر، البيض، الفانيليا، البرش، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما، اتركيه جانبا.

6) اخرجي القالب من الفرن، وزعي عليه شرائح التفاح، انثري القرفة، وزعي الحشو فوق التفاح مع المحافظة على التفاح لكي تبقى الشرائح على شكل طبقة واحدة.

7) الطبقة العلوية: في وعاء ضعي السكر، السكر البني، الدقيق بقية خليط العجينة المفتتة، قلبي بأطراف أصابعك الى ان تختلط المكونات ، وزعيها فوق التفاح، وزعي اللوز .

8) ادخلي الفرن 35 – 40 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون، دعيه يبرد ثم قطعيه مربعات وقدميه.

المقادير:
صدور دجاج مخلية ومتبلة بالملح والفلفل
جبن بارميزان او جبن رومى
زيت للقلى
الطريقة:
ناتى بصدور الدجاج المتبلة بالفلفل والملح القليل لان الجبنة بها ملح ثم نبشر الجبنة ونضع فيهاالفراخ مثل البقسمات
ثم نضعها فى طاسة (قلاية) بها اربع ملاعق زيت وتقلب حتى يصبح لونها ذهبى وتستوى
ملحوظة:ممكن تقديمها مع صلصة طاطم متبلة بالثوم والبصل والزعتر

المقادير
عكاوى مقطعة(ذيل العجل)ملح – فلفل
- حبهانجوزة الطيب - قرفة قليل جدا من المستكة
فلفل اخضر وطماطم مقطعين
الطريقة
1. ناتى بالعكاوىونقطعها قطع من عند المفصل وتغسل جيد
ا2. ثم نضعها فىحلة ونسلقها مع الفلفلل الاسود والحبهان وجوزة الطيب والقرفة والمستكة
3وفى الاخرخالص نحط الملح اما تقرب تستوىوبعد ما تستوى نضعها على الجريل مع ماء السلطة الخضرا +والطماطم المقطعة+والفلفل المقطع+التوابل ......وتقدم ساخنة...وبالهنا والش

المقادير
كبدة كندوز مقطعة صغيرقلب ومخاصى مقطعين صغير
فلفل اخضر حامى مقطع شرايح
تتبيلة الكبدة
ثوم مقطع صغير+ ملح + فلفل +زيتقليل من المستكة+جوزة الطيب+ماء سلطة
الطريقة
1. نأتى بالكبدة ونضعهامع المخاصى فى طبق ونضع عليها التتبيلة السابقة
2. ثم ناتى بالقلب ونضعه في طبق اخر ونضع عليه نفس التتبيلة و نضعه اولا على الجريل( لانه بياخد سوا اكتر من الكبدة )
3. بعد كده نضع الكبدة والمخاصى على القلب على الجريل ونقلبهم لغاية لما يستوى......وبالهنا

المكونات
الستيك
• 2 كوب من صوص الصويا
• 1 رأس ثوم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
• قطعة زنجبيل مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1300 جم من لحم الخاصرة مقطع إلى شرائح ستيك سمكها ¾ بوصة
الأناناس
• 1 ثمرة من الأناناس الطازجة
• 3 ملاعق كبيرة من الزبد
• شرائح بصل أخضر للتزيين


طريقة التحضير
الستيك
1. تخلط كافة المقادير في كيس بلاستيك يمكن غلقه
2. تفرغ الأكياس من الهواء بقدر الإمكان وتترك للتتبل في البراد لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو لمدة ليلة واحدة
3. يرفع اللحم من التتبيلة ثم تشوى حتى تصبح متوسطة النضج
الأناناس
1. يفرغ قلب ثمرة الأناناس ثم تقطع إلى شرائح مستطيلة سمكها ¼ بوصة
2. تذاب 3 ملاعق كبيرة من الزبد
3. توضع شرائح الأناناس على المشواة ثم تدهن بالزبد الذائب
4. تترك شرائح الأناناس على المشواة حتى تسخن وتظهر على سطحها علامات الشي
5. تقدم مع اللحم المشوي وتزين بشرائح البصل الأخضر حسب الرغبة

لمكونات
• 16 حبة من المشروم الطازج متوسط الحجم بعد إزالة ساقها وبعض من قلبها
• وعاء ممتليء نصفه بزيت الزيتون ووعاء آخر به ثلث طحين وثلثين فتات خبر
• ½ عبوة كبيرة من لحم السلطعون
• 24 جمبري صغير مطهو ومقشر ومقطع لقطع صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة من البصل المفري
• 2 ملعقة كبيرة من المايونيز
• 2 فص ثوم مفري
• 2 ملعقة كبيرة من فتات الخبز
• ½ كوب من جبن الشيدر المبشور
• جبن بارميزان مبشور


طريقة التحضير
1. يخلط لحم السلطعون والجمبرى والمايونيز والبصل والثوم والجبن وفتات الخبر في وعاء
2. يغمس المشروم في زيت الزيتون ثم يوضع في منتصفه بعض من خليط فواكة البحر حتى يشكل كرة
3. تدحرج الكرة في الطحين وفتات الخبز ثم يوضع في صينية خبز
4. عند الانتهاء من جميع قطع المشروم يرش القليل من جبن البارميزان فوق كل قطعة
5. يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية ثم توضع به صينية المشروم في منتصه وتترك لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح الطبقة الخارجية بنية اللون ولكن دون أن تحترق.
6. للتقديم توضع 5 قطع من المشروم في طبق وتزين

المكونات
• 360 جم من صدور الدجاج
• 50 جم من الزبيب
• 30 جم من حبوب الصنوبر
• 30 جم من اللوز
• 20 جم من الزبد
• 30 جم من الفستق


صوص البرقوق
• 100 مل من مرق اللحم
• 50 جم من البرقوق المجفف والمقطع
• 40 جم من بشر البرتقال
• 20 جم من الزبد


طريقة التحضير
• يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته 200 درجة مئوية.
• يوضع قدر من الماء على النار حتى يغلي.
• تفرد صدور الدجاج وتوضع على قطعة من البلاستك.
• يشوح الزبيب في قدر به زبد على النار مع حبوب الصنوبر واللوز حتى ينضج الخليط.
• يضاف هذا الخليط إلى صدور الدجاج، ثم تلف الصدور.
• ثم تلف كل قطعة من لفائف الدجاج بأوراق الألومونيوم وتُغلق بإحكام.
• توضع لفائف الدجاج في قدر من الماء المغلي من 6 إلى 8 دقائق حتى ينضج الدجاج ثم يرفع من القدر.
• تنزع أوراق الألومونيوم عن لفائف الدجاج وتوضع في الفرن حتى تكتسب اللفائف اللون البني.
• وفي الوقت ذاته يشوح بشر البرتقال مع البرقوق المجفف في كسرولة بها زبد على النار.
• يضاف مرق اللحم إلى الخليط ويترك ليغلي ببطء لمدة 3 دقائق.
• ثم توضع صدور الدجاج في طبق التقديم.
• للتقديم: يرش بعض من الصوص على لفائف الدجاج.

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

الــــقـــطـــائــــفـــ
العجينة:
3 كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب سميد فرخة ناعم
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة (إذا كانت خميرة فورية خشنة قومي بإذابتها في قليل من الماء)
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
3 وربع أكواب ماء
نصف ملعقة صغيرة ليمون.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
الحشوة:
1 كوب بندق محمص مجروش
نصف ملعقة صغيرة قرفة
2-3 ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب زبيب
شيرة وزيت للقلي

الطريقة:
يمكن عمل العجين مسبقاً و تغليفها بالنايلون مع مراعاة عدم وضع عجينة القطائف في الثلاجة أبداً.
1- نضع الماء أولاً (للحصول على عجينة ناعمة) مع تشغيل الخلاط + نضيف الدقيق تدريجياً + بعد انتهاء الدقيق نضيف السميد الناعم + الخميرة الفورية الناعمة + ملح + سكر لتنشيط الخميرة + بيكنج بودر. بعد المزج يصبح الخليط لدينا سائلاً وخفيف الكثافة فنتركه يتخمر. في حال صارت كثيفة جداً نضيف قليل من الماء.
2- في زبدية صغيرة نخلط الليمون وبيكربونات الصودا لتكونا فورة نضيفها لعجينة القطائف.
3- العجين أصبحت جاهزة لسكبها بمغراف في صاج ساخن بحيث لا نرفع دوائر القطائف عن النار إلا بعد أن يجف الوجه الملاصق للصاج.
4- حشوة القطائف: يكون البندق الذي نستخدمه محمص مسبقاً في الفرن في درجة حرارة 180. نقشره ونطحنه أو نجرشه. نضيف البندق المحمص + زبيب + سكر + القرفة. بالطبع يمكن حشو القطائف بالقشطة.
5- نحشي القطائف ونقليها في الزيت الحار
6- نغطي القطائف بالشيرة

المكونات
4 حبات من الطماطم المجففة
4 قطع من فطر (البورتوبيلو) (تزن القطعة 50 جم)
¼ كوب من جبن (الجورغونزولا) الإيطالي
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون + 1 ملعقة صغيرة إضافية
ملح
فلفل


طريقة التحضير
تنقع الطماطم المجففة في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم ترفع من الماء وتقطع
تقطع سيقان الفطر بحيث يصبح مستوٍ تمامًا ثم تقطع رأس الفطر إلى نصفين للحصول على 8 شرائح دائرية من الفطر
وباستخدام قالب البسكوت على شكل قلب تقطع بحرص كل شريحة من الفطر
توضع 1 ملعقة كبيرة من الطماطم المجففة وأخرى من الجبن فوق نصف شرائح الفطر ثم تغطى بباقي شرائح الفطر
تدهن شطيرة الفطر بزيت الزيتون من أعلى
تسخن مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مشواة ثم يوضع فيها شطائر الفطر وتترك على النار لمدة دقيقتين
يدهن الجانب الأعلى من الشطائر بالزيت ثم يقلب ويترك على النار لمدة دقيقتين إضافيتين
تتبل االشطائر بالملح والفلفل حسب الرغبة وتصبح جاهزة للتقديم

المكونات
٢ كوب من الكسكس
١ كوب من التوت البري المجفف
١/٢ كوب من اللوز المحمص والمقطع في الوسط
١ حبة صغيرة من البصل الأخضر المفروم إلى قطع صغيرة
١١/٢ كوب من مرقة الدجاج
٤٠٠ غ صدور دجاج

تتبيلة الدجاج:
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
فلفل أسود حسب الرغبة
عصير نصف ليمونة


طريقة التحضير
يتبل الدجاج ويشوى على الشواية حتى ينضج ويترك جانبا
يخلط الكسكس والتوت البري المجفف والبصل في وعاء متوسط الحجم
تغلى مرقة الدجاج
يضاف الكسكس إلى المزيج المغلي
يترك المزيج مغطى لمدة 10 دقائق أو إلى أن يتشرّب الكسكس كل المرقة
عند امتصاص كل المرقة، ينثر اللوز المحمص فوق الكسكسعند امتصاص كل المرقة، ينثر اللوز المحمص فوق الكسكس
يقدم مع الدجاج المشوى
معلومة: يحتوي الكسكس على ١٠٠ إلى ١٢٠ وحدة حرارية فقط في كل نصف كوب ويحتوي على الكاربوهيدرات والفيتامين ب والمعادن.
كما يحتوي الكسكس المصنوع من دقيق القمح الكامل على الألياف وكثير من الفوسفور والبوتاسيوم والزينك.

المكونات
خليط تكا:
• 1 كوب من الزبادي
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفري
• 1 ملعقة كبيرة من الجنزبيل المفري
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفري
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• ½ ملعقة كبيرة من الكركم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق كاري مدراس
• 1 ملعقة كبيرة من الشطة
• 1 ملعة كبيرة من بهارات الجارام ماسالا
• ½ ملعقة كبيرة من الملح
• بعض قطرات من اللون الأحمر
• قطع من الدجاج المخلي
خليط الماسالا:
• 2 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي
• ½ ملعقة كبيرة من حبوب الكمون
• 1 بصلة مفرية
• 1 ملعقة كبيرة من الكركم
• ¼ ملعقة كبيرة من الشطة
• 1 ثمرة طماطم صغيرة الحجم مقطعة
• ½ كوب من صوص اللحم بالبصل
• 1 ملعقة كبيرة من صوص الفلفل الأخضر الصيني
• بعض قطرات من اللون الأحمر
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية
• 1 ملعقة كبيرة من البصل المحمر
• القليل من الملح
• أرز بسمتي مسلوق مع جارام ماسالا كاملة



طريقة التحضير
خليط تكا:
• يوضع الزبادي في وعاء ويضاف إليه الثوم المفري والجنزبيل المفري والفلفل الأخضر المفري ويقلب الخليط
• يضاف الزيت النباتي ويقلب الخليط مرة أخرى ثم يضاف الكركم وكاري مدراس والشطة وبهارات الجارام ماسالا والملح وبعض قطرات من اللون الأحمر حتى يحمر الخليط ويقلب أيضاً
• تضاف قطع الدجاج المخلي حسب الكمية المراد تحضيرها (من 5 إلى 6 قطع لكل شخص) وتترك في الخليط لمدة 15 دقيقة قبل شيها أو وضعها في الفرن.

خليط الماسالا:
• يسخن الزبد الهندي في قدر على النار وتضاف إليه حبوب الكمون وتشوح به لثوان قليلة
• يضاف إليه البصل المفري وعندما يذبل يضاف معجون الثوم/ الجنزبيل ويقلب جيداً
• يضاف بعد ذلك الكركم وبهارات الجارام ماسالا والشطة ويقلب الخليط جيداً
• تضاف الطماطم المقطعة وتقلب حتى تذبل قليلاً ثم يضاف صوص اللحم بالبصل وصوص الفلفل الأخضر الصيني وبعض من قطرات اللون الأحمر ثم الكزبرة المفرية ثم البصل المحمر ورشة ملح
• يترك الخليط على النار لمدة دقيقة ثم يضاف إليه قطع الدجاج ومن فوقها الأرز البسمتي المسلوق
• عند التقديم يقلب القدر في طبق للتقديم (كوب من الأرز لكل شخص)

المكونات
12 قريدس حجم كبير مقشرة( كل رطل يتكون من 6 – 8 حبة)
زيت زيتون بكر
12 ورقة مريمية كبيرة
12 شريحة بانكيتا
12 عود أسنان ( بسماكة 4 انش)
اقتراحات التقديم : - سلطة البطاطا و الجرجير
- سلطة الفاصولياء الخضراء


طريقة التحضير
ضع القريدس بطبق و ادهنه بالزيت بشكل جيد . ضع أوراق المريمية تحت القريدس . لف كل حبة قريدس بشريحة بانكيتا و أغلقها باستخدام عود أسنان يغرز القريدس. ضع ها جانبا" حتى تهيأ الشواية . احمي شواية كهربائية بشكل جيد. اشوي القريدس لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونها زهري و تقرمش البانكيتا . إذا أردت أن تقلي القريدس احمي مقلاة لا تلصق فوق نار عالية و اقلي القريدس لمدة 3 دقائق . قدم 3 حبات من القريدس لكل شخص مع سلطة البطاطا و الجرجير أو سلطة الفاصولياء الخضراء.

المكونات
500 غ لسان العصفور .
2 ملعقة كبيرة زيت .
ملعقة كبيرة ملح ( أقل أو أكثر حسب الذوق )
ماء (كمية كافيه لطبخ لسان العصفور بالبخار) .

صلصه تليتلي بكرات اللحم :
دجاجة كاملة أو مقطعة أو أفخاذ دجاج
2 حبة بصل مفروم ناعم
نصف حبة طماطم
حبة لفت
مكعبات مرق دجاج ( اختياري )
لتر و نصف اللتر ماء
كوب حمص منقوع أو مسلوق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة قرفة
ربع ملعقة قرفة مطحونة
فلفل أسود حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
500 غ كوسة

كرات اللحم المفروم :
300 غ لحم غنم مفروم
حبة بصل مفروم ناعم
فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
رشة جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة بقسماط ( خبز محمص مطحون )
2 ملعقة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت


طريقة التحضير
يحمص لسان العصفور في مقلاة دون إضافة أي مادة دهنية .
يبلل بنصف كوب ماء و يوضع في الكسكاس ( طنجوه خاصه للطهي بالبخار ) و يغطى
يرفع من على القدر و يسكب فوق وعاء كبير و يضاف عليه نصف كوب ماء و تفكك حبات لسان العصفور بين الايدي .
نضيف عليها قليل من الزيت و نفرك الحبات و نرجعها مرة ثانية على طنجرة البخار .
وهكذا تعاد هذه الخطوة من ثلاث الي أربع مرات الي ان تنضج حبات لسان العصفور و تطرى .
نصائح : للتعامل بسهوله مع حبات لسان العصفور و ضمان عدم التصاقه مع بعض يرجي اتباع الخطوات التالية:
يحمص لسان العصفور و يدهن بزيت نباتي و يوضع مباشرة فوق طنجرة البخار لينضج و تواصل باقي الخطوات .
أي يبلل بنصف كوب ماء و يطبخ بالبخار و هو مغطى دائماً وهكذا تكرر هذه الخطوة ثلاث الي 4 مرات حتى تنضج حبات لسان العصفور و يتضاعف حجمه .

طريقــه صلصة التليتلي:
يوضع زيت الزيتون في قدر على النار مع الدجاج و تقلى قليلاً .
نضيف البصل و الملح و الفلفل و يقلى جيداً الخليط .
نضيف نصف حبة طماطم و اللفت و باقي البهارات و يقلى الخليط مع التحريك بإستمرار .
نضيف قليل من الماء كي لا يلتصق المزيج ثم يضاف الحمص و مرق الدجاج و يترك الكل الى أن ينضج الدجاج .
نخرج الدجاج من المرق و نضيف كرات اللحم المفروم المقليه من قبل والكوسة
يترك المرق الى أن تنضج الكوسة ـ نخرجها من القدر و نتركها جانباً و هذا لكي نحافظ علي قوامها و شكلها .
نضيف لسان العصفور و نخلط برفق و نتركه لينضج تقريباً 20 دقيقة و يقدم مزين بحبات بيض مسلوق .

نصـــائح :
بعد أن ينضج الدجاج في المرق يوضع في صـينية مع قليل من المرق و الزبدة و يدخل الفرن ليتحمر و يكتسب لون ذهبي جميل .
أنصح بقلي كرات اللحم لانها تضفي على المرق نكهة طيبة جداً .
بعد إضافه لسان العصفور إلي المرق يسكب الخليط كله في صينية و يزين بالدجاج و حبات الكوسة و حتى الزيت الذي قليت فيه كرات اللحم .
تغطي الصينيه بورق ألومنيوم .
توضع في الفرن لتنضج مع مراقبة الفرن تقريباً 30 دقيقة بهذه الطريقة نحصل علي طبق شهي و لذيذ جداً .

طريقة كرات اللحم:
تخلط جميع المكونات و تعجن جيداً .
تكور كرات صغيرة و تقلي في الزبدة وقليل من الزيت و تترك جانباً .
نصيحة : يضاف حبة بيض مع المكونات لجعل كرات اللحم أطرى .

المكونات
مقاديرالعجينه:
١٨٠ جم من الشوكولاته الداكنه المفرومه المذابه في حمام ماء
١٨٠ جم من السكر الناعم
من ٥ إلى ٦ بيضات حسب الحجم
٣ ملاعق كبيرة من الكاكاو
ملعقه صغيره فانيليا
رشّة ملح
مقاديرالحشوة:
٣٠٠ ملل من الكريمة المخفوقة
١ ملعقة كبيرة من السكر الناعم + كمية إضافية غير محدده للتزيين (حسب الرغبه)
١ ملعقه صغيره فانيليا


طريقة التحضير
يفرق الصفار عن البياض
يخفق صفار البيض جيداً مع كمية من السكر الناعم
تضاف إليه الشوكولا الذائبه مع متابعة الخفق
ثمّ يضاف الكاكاو بواسطة ملعقة
يخفق بياض البيض مع رشة ملح والكمية المتبقّيه من السكر الناعم ثم يضاف الى خليط الصفار بواسطة الملعقه
يسكب الخليط في صينيةٍ مستطيله مغلّفه بورق الشمع
يوضع في الفرن من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة على درجة حرارة تصل إلى ٣٥٠ درجة مئوية
يخرج الكيك من الفرن ويوضع على الشبك لمدة ٥ دقائق ليبرد
ثم يقلب على الرخام المرشوش بالسكر الناعم
ويحشى بالكريمة المخفوقة وتلفّ على شكل الswiss roll
تزين بالسكر الناعم وتوضع في الثلاجة لتبرد قبل تقديمها
ملاحظة : يرجى التقيّد بدرجة حرارة الفرن والمدّة المحدده

المكونات

الكيكة الاسفنجية:
4 حبات بيض
100غ سكر
60 غ طحين
30 غ نشا
30 غ برالينيه (خليط كراميل مع الفستق)
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر ( خميرة الحلويات)
رشة ملح
ملعقة صغيرة فانيلا
صينية مستطيلة مغطاة بورق شمع او مدهونة ومرشوشة بالطحين

البرالينيه:
150 غ لوز بقشره او بدون
200 غ سكر
ملعقة كبيرة جلوكوز

كريمة الفستق:
400 ملل كريمة الخفق الطازجة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
4 ملاعق كبيرة فستق مطحون بودرة


طريقة التحضير
يسخن الفرن 350 فهرنهايت
ينخل الطحين ، النشا والبيكنج باودر ثم يترك جانبا
يفرق البيض
يخفق بياض البيض مع رشة الملح جيدا الى ان نحصل على قوام ثلجي نضيف كمية من السكر ونواصل الخفق ثم يترك جانبا
يخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر والفانيلا الى ان يتضاعف حجمه
بواسطة ملعقة او سباتولا تضاف المكونات الجافة ( المنخولة معا طحين، نشا والبيكنج باودر والبرالينيه بالتناوب مع بياض البيض يخلط المزيج برفق حتى نكمل بياض البيض
تسكب العجينة في الصينية المغطاة بورق الشمع ثم تدخل الفرن لتخبز من 20 الى 25 دقيقة تقريبا على درجة 350 الى 400 فهرنهايت حسب الفرن
تخرج من الفرن وتقلب مباشرة فوق شبك وتترك لتبرد
تقسم الى ثلاثة اقسام متساوية
يوضع القسم الاول فوق كرتونة مستطيلة خاصة بالحلويات ثم تدهن بطبقة من كريمة الفستق ، توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة تدهن هي الاخرى بطبقة من كريمة
الفستق ثم تغطى بأخر طبقة من الكيكة ويدهن وجه الكيكة مع كل الاطراف بكريمة الفستق
ترش او تغطى الاطراف بالبرالينيه ويزين وجه الكيكة بقطعة مارزبيان او عجينة اللوز
تدخل الكيكة الثلاجة لتبرد ثم تقدم

النصائح:
يمكن تجهيز البرالينيه باللوز او البندق بدلا من الفستق وذلك للحصول على نكهة افخم

طريقة البرالينيه:
في قدر على النار يوضع السكر والجلوكوز ثم يذوب الى ان نحصل على لون ذهبي جميل
نضيف حبات الفستق ونخلط جيدا حتى يمتزج ويتجانس مع الكراميل
يبعد من على النار ويسكب على قطعة رخام مدهونة بالزيت او صينية كذلك مدهونة بالزيت ،يملس جيدا ثم يترك ليبرد
يطحن في المطحنة الكهربائية ثم يستعمل

طريقة كريمة الفستق:
تخفق كريمة الخفق الطازجة والباردة جدا ثم تضاف اليها كمية السكر الناعم مع مواصلة الخفق الى ان تصبح كثيفة ،بواسطة ملعقة اوسباتولا ، يضاف الفستق المطحون وقليل من الملون الاخضر الغذائي
يخلط المزيج برفق ،توضع الكريمة في الثلاجة الى حين استعمالها

المكونات

الكيكة الاسفنجية:
4 حبات بيض
120 غ طحين
120 غ سكر
ملعقة صغيرة فانيلا

كريمة الدانيت (ايس كريم):
علبة دانيت شوكولا
علبة دانيت فانيلا
400 ملل كريمة طازجة
40 غ سكر ناعم منخول او حليب مركز محلي
100 غ مكسرات محمصة ومفرومة خشن حسب الذوق


طريقة التحضير

الكيكة الاسفنجية:
يخفق البيض مع السكر والفانيلا جيدا الى ان يتضاعف حجمه
بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف الطحين المنخول برفق تدريجيا
يسكب الخليط في صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين ثم يدخل الفرن المسخن 375 فهرنهايت لمدة من 30 الى 35 دقيقة
تخرج الصينية من الفرن وتقلب على شبك وتترك الكيكة الى ان تبرد
بواسطة قطاعة تقطع دوائر من الكيكة

كريمة الدانيت (ايس كريم):
تخفق الكريمة الطازجة مع السكر الناعم المنخول ثم تقسم الى قسمين
يخلط كل قسم من الكريمة الطازجة بنوع من الدانيت
تضاف المكسرات لدانيت الفانيلا

طريقة تحضير وتقديم الكيكة:
في زبدية اوصينية نسكب الدانيت بنكهة الفانيلا ، نضع فوقها قطعة كيكة
تسقى بقليل من القطر ثم نسكب كمية اخرى من الدانيت بالشوكولا ، ثم قطعة كيكة وتسقى بالقطر ثم دانيت بالفانيلا ثم الكيكة وتسقى بالقطرثم دانيت الشوكولا وننهي بقطعة كيكة
تغطى بالبلاستيك الغذائي وتوضع في المجمد (الفريزر)
بعد ان تجمد ، تخرج من الزبدية او الصينية وينزع من عليها البلاستيك الغذائي ، توضع في صحن التقديم وتغطى بكريمة الشوكولا دانيت وتزين حسب الذوق

ملاحظة:
يجب تغطية الزبدية او الصينية ببلاستيك غذائي قبل وضع الكريمة فيها وذلك لتسهيل عملية اخراج الكيكة من الصينية

المكونات

الكيكة:
1) 160 غ بودرة اللوز
150 غ سكر ناعم
80 غ بياض بيض
2) 80 غ بياض بيض
40 غ سكر
رشة ملح

موس الشوكولا:
200 غ شوكولا مفروم ناعم
250 غ حليب مركز محلى
ملعقة ونصف كبيرة قهوة سريعة الذوبان
ملعقة كبيرة ماء ساخن
4 ورق جيلاتين او جيلاتين بودرة ما يعادل 8 غ
200 ملل لبن زبادي
300 ملل كريمة الخفق الطازجة
قالب بدون قاعدة (قالب الشيز كيك)
كرتونة خاصة بالحلويات


طريقة التحضير

الكيكة:
ا) تخلط مكونات رقم (1) وتجمع ببياض البيض الغير مخفوق
ب) تخفق مكونات رقم (2) جيدا الى ان نحصل على مرنج
يسكب مزيج رقم (1) فوق مزيج رقم (2) بواسطة ملعقة او سباتولا
يوضع المزيج في صينية مغطاة بورق شمع ويدخل الفرن ليخبز من 8 الى 10 دقائق في درجة حرارة الفرن من 350 الى 400 فهرنهايت

موس الشوكولا:
تذوب الشوكولا فوق حمام مائي ثم يضاف اليها الحليب المركز المحلى ويترك جانبا
تذوب كمية القهوة في ملعقة الماء الساخن ثم تضاف اليها الجيلاتين المنقوعة في الماء اذا كانت ورق
يخفق اللبن الزبادي قليلا وتضاف اليه الشوكولا الممزوجة مع الحليب المركز المحلى
تخفق الكريمة الطازجة
يذوب مزيج القهوة والجيلاتين في حمام مائي اذا جمد ثم يسكب فوق مزيج الشوكولا والحليب المركز المحلى
ثم تضاف الكريمة الطازجة المخفوقة بواسطة ملعقة او سباتولا

كيكة موس الشوكولا:
توضع كرتونة الحلويات فوق صحن التقديم ويوضع فوقه القالب الخاص بالتشيز كيك (كيكة الجبنة)
تقص قاعدة الكيكة بواسطة القالب نفسه لتأخذ نفس حجم وشكل القالب ،تثبت جيدا ثم يسكب فيها موس الشوكولا
نحاول تسوية سطحها وتغطى ببلاستيك ثم توضع في الثلاجة على الاقل 6 ساعات
تخرج من الثلاجة ، تنزع من القالب ،وتزين حسب الرغبة برشة كاكاو او شوكولا ذائبة او مفرومة


النصائح:
يمكن استبدال كمية اللبن الزبادي بالكريمة الحامضة لمن يرغب في طعم الحموضة
يمكن زيادة كمية القهوة لابراز نكهتها في الكيكة

الاساس:
الكيكة
خليط القهوة الجيلاتين اللبن الزبادي الشوكولا
الكريمة الطازجة المخفوقة

المكونات
1 باينت فريز ناضج
1 ملعقة طعام سكر
1 باينت بوظة فرنسية بنكهة الفانيليا


طريقة التحضير
اغسل حبات الفريز و اقسمهم إلى أنصاف ثم ضع الحبات المقطعة في زبدية زجاجية صغيرة و رش فوقهم السكر. حرّك الفريز مع السكر . ضع البوظة السائحة قليلا" فوق الفريز ثم غطي الزبدية و ضعها في الثلاجة. عند التقديم، زيّن كل زبدية بالمزيد من حبات الفريز.

المكونات
١ ملعقة صغيرة زيت زيتون
١ فص ثوم مفروم
٢ كوب سبانخ صغيرة
١ بيضة كاملة مع ٢ بياض بيض
١ كوب فطر مقطع
١ ملعقة صغيرة خليط الأعشاب
٢ ملعقة كبيرة شومر مقطع
فلفل أسود حسب الرغبة
١/٢ كوب بصل مفروم
١/٤ كوب فلفل أحمر مقطع
٢ ملعقة كبيرة ريحان طازج مقطع
١/٤ كوب جبنة موتزاريللا قليلة الدسم


طريقة التحضير
في قدر حراري يوضع ١/٢ ملعقة زيت زيتون ويضاف الثوم ويقلب
تضاف السبانخ وتقلب لمدة دقيقتين حتى تذبل وترفع من القدر وتترك جانبا
في وعاء يوضع البيض ويخفق مع الفلفل الأسود ويترك جانبا
يوضع القدر الحراري مرة أخرى على النار ويوضع به ١/٢ ملعقة زيت الزيتون المتبقية
يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الفلفل الأحمر والفطر والشومر وخليط الأعشاب ثم يضاف له طبقة من السبانخ والريحان الطازج
يسكب خليط البيض فوق السبانخ ثم الجبنة ويطهى لمدة دقيقتين
بحرص يدخل القدر الفرن ويوضع تحت الشواية حتى يصبح ذهبي اللون (لمدة ٣ دقائق تقريبا)
يقدم ساخن

المكونات
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة والمقطعة
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة والمقطعة
1 ملعقة صغيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
8 شرائح (تزن الشريحة حوالي 80 جم) من الدجاج
½ 1 كوب من صلصة الطماطم البسيطة (التالي شرح طريقة تحضيرها أو أي صلصة جاهزة)
½ كوب من جبن الموزاريلا المبشور
16 ملعقة صغيرة من جبن البارميزان المبشور
2 ملعقة كبيرة من الزبد غير المملح مقطع إلى قطع صغيرة


طريقة التحضير
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية)
يخلط الزيت في إناء صغير مع الأعشاب ويتبل الخليط الملح والفلفل
تدهن شرائح الدجاج من الجانبين بخليط الأعشاب
تسخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار مرتفعة الحرارة
تشوح شرائح الدجاج في المقلاة حتى تتحمر قليلاً لمدة دقيقتين على كل جانب ثم ترفع المقلاة عن النار
ترص قطع الدجاج في صينية خبز وتضاف الصلصة بالمعلقة فوق كل شريحة من الدجاج
يرش كذلك فوق كل شريحة 1 ملعقة صغيرة من جبن الموتزريلا المبشور
ثم يرش من فوقه 2 ملعقة صغيرة لكل شريحة من جبن البارميزان المبشور
ثم توضع قطع الزبد الصغير فوق الجبن المبشور وتوضع الصينية في الفرن من 3 إلى 5 دقائق حتى يذوب الجبن وينضج الدجاج

المكونات
3 حبات من الجزر المقشر والمقطع إلى شرائح طولية رفيعة
2 حبة متوسطة الحجم من الكوسا (أو 1 حبة كبيرة) مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة
2 حبة من القرع الأصفر المقطع إلى شرائح طولية رفيعة
1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 حبة فلفل أصفر مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة
1 حبة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة
¼ كوب من زيت الزيتون
ملح طعام خشن وفلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة أو هيربيز دي بروفنس (خيط من الأعشاب المجففة يحتوي على الزعتر والشومر والزعتر البري واللافندر والمردقوش وإكليل الجبل)
450 جم من معكرونة الفارفيللي (على شكل ربطات صغيرة)
15 حبة من الطماطم الصغيرة (التشيري) المقطعة إلى نصفين
½ كوب من جبن البارميزان المبشور


طريقة التحضير
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 450 درجة فهرنهايت (حوالي 230 درجة مئوية)
وفي صينية خبز كبيرة تقلب الخضراوات مع الزيت والملح والفلفل والأعشاب المجففة
تنقل نصف كمية الخضراوات إلى صينية خبز أخرى
ترص الخضروات في الصينيتين بشكل متساوي ثم يوضعا في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الجزر وتبدأ باقي الخضراوات في اكتساب اللون البني ويجب مراعاة تقليب الخضراوات بعد أول 10 دقائق
وفي هذه الأثناء تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي
تترك المعكرونة على النار لمدة 8 دقائق حتى تنضج قليلاً
ترفع المعكرونة عن النار وتصفى من الماء (مع الاحتفاظ بكوب واحد من هذا الماء)
تقلب المعكرونة في إناء كبير مع خليط الخضراوات حتى يتجانس الخليط
تضاف الطماطم الصغيرة وكمية مناسبة من الماء المحفوظ إلى الخليط وتقلب معه
تتبل المعكرونة بالملح والفلفل (حسب المذاق) ثم يرش فوقها جبن البارميزان وتقدم في الحال

المقادير:
2كوب أرز بسمتي - 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن-1حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
نصف عود دارسين ( قرفة )+6 الى 8 حبات قرنفل صحيح+6 الى 8 حبات هيل صحيح
1 ونصف ملعقة صغيرة ملح +2 حبة متوسطة طماطم مفرومة
+2 الى 4 قرون فلفل اخضر حار حسب الرغبة +3 ونصف أكواب ماء
تتبيلة الدجاج:
1 كيلو دجاج مقطعة الى 8 قطع +1 ملعقة صغيرة ملح +نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون1 ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة +نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة +1 ملعقة صغيرة كركم نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
+2 الى 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون +2 ملعة كبيرة زيت او سمن
الطريقة
1- نغسل الارز جيدا وننقعه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة
2 - سخني الفرن ، نثبت الطرف الشبكي من الفرن في الوسط ، واحضري طبق فرن متوسط الحجم واحضري ورق المنيوم واتركيه جانبا
3- في قدر متوسط الحجم سخني الزيت او السمن واضيفي البصل، قلبي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون
4 - ابعدي القدر عن النار، اضيفي اعواد القرفة، الهيل والملح والطماطم وقلبي لتتوزع المكونات مع بعضه
ا5 - صفي الأرز من ماء النقع واضيفيه الى القدر وقلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا
6 -- ضعي الارز في طبق الفرن وقطعي قرون الفلفل طوليا وانزعي البذور وضعي القرون على سطح الارز وصبي المرق او الماء فوق الارز
7 - غطي الطبق بطبقة من ورق الالمنيوم، باستعمال طرف السكين شقي م الى 6 شقوق في ورق الامنيوم واتركي الطبق جانبا
8 - ضعي قطع الدجاج في وعاء، اضيفي الملح الهيل البهارات القرفة الكركم الفلفل عصير الليمون والزيت وقلبي المكونات الى ان تتوزع على قطع الدجا جيدا
9- رصي قطع الدجاج المبهرة فوق طبق الامنيوم التي عملت فيها الشقوق سابق
ا10 - خذي طبقتين من ورق الامنيوم ثم غطي الدجاج مع احكام تغطية الجوانب تماما بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار
11- ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 60 الى 70 دقيقة ، يمكنك بعد مرور 60 دقيقة اخراج الطبق من الفرن ورفع الامنيوم عن جانب الطبق والكشف عن الارز والدجاج اذا كان قد نضج، اذا كان غير ناضج اعيدي الطبق الى الفرن لبضع دقائق اخرى
12 - ضعي قطع الدجاج جانبا، انزعي الامنيوم من فوق الارز اعدي ترتيب قطع الدجاج فوق الارز وقدميه ساخناوبالعاااااااافية

االمقادير
سمكة متوسطة الحجم+2حبة كبيرة بصل+3فص ثو+م2ورق غار
4حبة ليمون +كوب كسبرة خضرة مفروم +معلقة صغيرة فلفل اسود
معلقة كبيرة ملح3+معلقة كبيرة زيت زيتون+4حبة بطاطس صغيرة+
2معلقة صغيرة شطة مجروشة2قرن فلفل حار اوبارد
الطريقة :
1- تشق السمكة بقدر الإمكان إلى الداخل حتى يمكن حشوها
2- ترش السمكة بملح و فلفل من جوه و من بره
3- يقطع الثوم و الليمون و البصل شرائح و يقطع الفلفل نصفين
4- توضع السمكة على ورق ألومنيوم و تفتح ثم تحشى بالبصل و الكزبرة و الليمون
و رشة فلفل أبيض و الشطة و الثوم و رشة ملح و ورق الغار و قطع البطاطس و قرون الفلفل
5-تقلب السمكة و توقف على بطنها ثم ترش فلفل أبيض و زيت زيتونثم توضع شرائح ليمون و بصل فوقها ثم تغلف بإحكام
6- توضع في صينية و يوضع شرائح ليمون و ورق غار و شوية ماء في الصينية
7- تدخل الفرن في حرارة 190 أو 200 من 1 ساعة : 4/1 1 ساعة حسب حجمها
8- تزين السمكة بالكزبرة و الليمون و المكسرات و تقدم مع صلصة طحينة أو دقوس

المقادير
دجاجه كامله مغسوله جيداً ونظفها من الزفره عدل بالليمون والملح اوطحين حسب انت تنظيفج دايما
-تقطع من الوسط بحيث يصبح شكلها كامل+ فنجان قهوه زيت زيتون+ ربع كوب عصير ليمون
- رشة فلفل اسود+ ملح+ زعفران يوضع في ماء ورد قليل
طريقة التحضير
1- نأخذ الدجاجه بعد ماغسلناه ونقطعها بالسكين ثم تتبل بالمقادير السابقه وتترك طوال الليل بالثلاجه
.2- قبل لا تسوينها ناخذ وعاء ونحمس فيه خمس بصلات جوانحتحمي بزيت الطبخ بس يكون قليل الزيت
3- ناخذ صحن الفرن ونضع فيه الدجاجه مع خلطتها التتبيله ثم نضع قليل من الكزبره والفلفل الاسود
4- ثم نضع البصل معاهم ويقصدر وتوضع بالفرن إلى ان تنضج
5- توضع في طبق التقديم وناخذ البصل اللي كان معاها ونضعه فوقها وتقدم مع الخبز والسلطه

المقادير :
3 اكواب من الارز بسمتى +بصل , دارسين . ليمون اسود , طماطم ,
معجون صلصه , بهارات مشكله , حبة جزر, ملح , زيت ,ماجي

الطريقه :
يحمص البصل الى ان يصفر ويضاف اليه اللحمه اطحني الطماطم وضعي معاه حبة الجزر
مقطعه في مكينة البصل الى ان يصبح ناعما ((وهذه الطريقه ابتركتها )) لان العائله مايحبو الجزر على الرز فطحنته
فاختفى تماما لكن يترك طعم ولون روعهوضعيهم على اللحمه وضعي البهار وقلبيهم جيدا ثم اغمريهم بماء ساخنا
غلقي القدر ((انا عملتها في طنجرة الضغط وتاخذ ربع ساعه لاستواء اللحم ))
لكن حتى لو قدر عادي اتركيه لمده ساعه تقريبا لاستواء اللحمهاغسلي الرز وضعيه على المرقه واللحمه
بعد وضع الملح والليمون الناشف انتبهي ارز بسمتى لايحتاج لماء كثير حتى لايتعجن اخيرا بالهنا والعافيه

المقادير
أرز بسمتي طويل الحبه مسلوق نصف سلقه +خضار مشكله مثلجه +لحم هبر أو دجاج أو ربيان للصلصة
1/2 شدة كزبره خضراء+4فصوص ثوم بصله كبيره+1/4 حبة زنجبيل طازج حبة طماطم طرية
ملح / فلفل / 2 ملعقة كاري / 2 ملعقة جارام مسالا / 2ملعقة تندوري مسالا3 ملاعق كبيرة زيت نباتي /
1 كوب ماء / ملعقة معجون طماطم
الطريقة
يسلق الدجاج منزوع الجلد أو اللحم ، تخلط مقادير الصلصة في الخلاط وإذا حسيتي إنهاثقيله جدا خففيها بشوية ماء
ولكن لاتجعليها خفيفة جدا .في إناء الطبخ ضعي القليل من الزيت وحين يسخن أضيفي نصف الصلصة واحتفظي
بالباقي جانبا ، ثم قلبيها قليلا ثم أضيفي اللحم أو الدجاج أو الربيان وقلبي جيدا واتركيهم على نار هادئه لمدة 5-7 دقائق .
أحضري الاناء الذي ستطبخين فيه الارز ثم ضعي ملعقه من الزيت ، اخلطي الارز مع الخضار المسلوقه وأضيفي نصف
الكميه الى الاناء ثم ضعي اللحم أو الدجاج أو الربيان ثم أضيفي باقي الارز . ولتحصلي على ألوان جميله اخلطي ملعقة
صغيره من لون البرتقال مع قليل من الماء ورشيها بشكل دائري فوق الارز ثم اخلطي ملغقة صغيره من بودرة
التندوري مع قليل من الماء ورشيها بشكل دائري ثم انقعي الزعفران في ماء الورد ورشيه في دائره ثالثه فوق الارز
فتحصلي على ثلاث دوائر باللون الاصفر والبرتقالي والاحمر وعند التقديم اخلطيالارز فتحصلي على مزيج رائع
من أربع ألوان زاهيه(الابيض والاصفر والبرتقالي والاحمر).

المقادير
صدور دجاج مقطعه شرائح طوليه
خبز شامي - بصل مطحون
مكعب ماجي -فلفل اسود _ ملح
4 ملاعق خل ابيض - ملعقه كبيره ثوم مفروم
مايونيزبقدونس _ فلفل حار مفروم

الطريقه :
اخلطي الخل والثوم مع الدجاج قبل البدء في العمل بساعه وغطيها وضعيها في الثلاجه
حمصي البصل ثم ضعي الدجاج والماجي واتركيه الى ان يشرب ماءه
ثم اضيفي البقدونس والفلفل والفلفل الاسود والملح و3 ملاعق مايونيز
(((( ولعي فحمه الى ان تحمر ثم ضعي الحشوه في صينه واحضري قصدير ضعي في
وسط الصينيه طبق صغير فيه قليل من الزيت ثم ضعي الفحمه في داخله وغطيها جيدا بالقصدير )) هذه الخطوه اختياري
الان قطعي الخبز ارباع وافتحيه وقطعي مربعات قصدير وابداي بحشو ولف السندوتشات قبل التقديم سخنيها في الفرن

الربيان والسمك المدفون

> المقادير:
- باكيت ربيان جامبو
- باكيت مكعبات السمك الأبيض
- كوبان ونصف الكوب من أرز بسمتي
- ربع كوب من زيت الذرة
- حبة كبيرة من البصل المفروم
- 4 فصوص من الثوم المهروس
- قرن فلفل أخضر، مفروم
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل مفرومة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 4 ملاعق صغيرة من البهار المشكل
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- حبة كبيرة من الطماطم مفرومة
- نصف كوب من البقدونس المفروم
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

> التحضير:
1- اغسلي الأرز وانقعيه بالماء الدافئ 51 دقيقة.
2- ضعي الزيت في قدر متوسطة الحجم، أضيفي الربيان، قلّ.بيه ليتحمر قليلا، أخرجيه، اتركيه جانبا.
3- ضعي مكعبات السمك، قلّ.بيها لتتحمر قليلا، اتركيها جانبا.
4- إلى القدر نفسه، أضيفي البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل، قلّ.بي ليصبح ذهبي اللون، أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البهار، المعجون، الطماطم، البقدونس، الكزبرة، أضيفي 3 أكواب من الماء، أضيفي الربيان والسمك، دعي الخليط يغلي.
5- أضيفي الأرز، حركي بهدوء، دعيه يغلي بقوة دقيقتين، خففي النار واتركيه 02 دقيقة لينضج الأرز.

> نصيحة من منال
خليط من الربيان والسمك مع الأرز البسمتي وتشكيلة البهارات الخليجية.

مرق السمك

> المقادير:
- باكيت مكعبات السمك الأبيض أمريكانا
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة
- حبة كبيرة من البصل، مفرومة
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 6 فصوص من الثوم المهروس
- قرن فلفل أخضر وقرن أحمر، أنصاف
- حبتان كبيرتان من اللومي
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- كوبا ماء
- كوب كزبرة خضراء مفرومة

> التحضير:
1- ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة، أضيفي مكعبات السمك وقلّ.بي على الجوانب كافة ليصبح ذهبي اللون، اتركيه جانبا.
2- أضيفي بقية الزيت والبصل، سخني على نار متوسطة مع التقليب إلى ان يصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي الكمون، الكزبرة المطحونة، البهارات، الكركم، الملح والفلفل، قلّ.بي لتتحمص البهارات مع البصل.
3- أضيفي الثوم، الفلفل الأخضر والأحمر، اللومي وقلّ.بي ليتحمص قليلا، أضيفي الطماطم، المعجون والماء، دعي الخليط يغلي.
4- أضيفي مكعبات السمك والكزبرة الخضراء. غطي المقلاة، اتركي المرق يطهى بهدوء 15 دقيقة إلى ان ينضج السمك ويتسبك المرق.

> نصيحة من منال
طبق خليجي غني بالطعم، يمكنك التحكم في كمية المرق حسب الرغبة بإضافة مزيد من الماء ومعجون الطماطم. شوحي السمك قليلا قبل إضافته الى المرق لتحصلي على مرق لذي

سلطة الربيان والخضروات

> المقادير:
- باكيت ربيان جامبو
- كوبا خضروات مشكلة مجمدة
- 3/4 كوب مايونيز
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من الشطة السائلة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الاوريجانو
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- عود بصل أخضر مفروم
- اقتراحات تقديم: خبز، شيبس
> التحضير:
1- في قدر متوسط ضعي 3 أكواب ماء، دعيها تغلي بقوة، أضيفي الخضروات، اتركيها تطهى 2 - 3 دقائق ثم صفيها من الماء، ضعيها بالثلاجة لتبرد تماما.
2- في طبق عميق ضعي المايونيز، الثوم، الشطة، الملح، الفلفل، الأوريجانو، الكزبرة، الزنجبيل، عصير الليمون والبصل، قلّ.بي ليختلط.
3- أضيفي الربيان والخضروات، قلّ.بي لتختلط، ضعي السلطة في طبق التقديم، وقدميها مباشرة أو ضعيها بالثلاجة لحوالي ساعة ليطيب طعمها.
> نصيحة من منال
اجعلي طبق السلطة وجبة شهية وغنية بالقيمة الغذائية، سلطة تحتوي على الخضروات والربيان.

المقادير


1
كيلو
باذنجان ابيض او اسود رفيع

1
ملعقة كبيرة
ملح

2
ملعقة كبيرة
خل

الحشو :

1
راس كبير
ثوم، مهروس

1
ضمة (حزمة)
كزبرة خضراء

1
ملعقة كبيرة
شطة حمراء

(فلفل احمر مجروش)

3 - 4
قرن
فلفل اخضر حار

2/1
كوب
خل

4
ملعقة صغيرة
كمون مطحون

2
ملعقة صغيرة
ملح

2/1
كوب
زيت زيتون او ذرة


الطريقة

1) انزعي عنق الباذنجان، ثم اغسليه جيدا .

2) ضعي 8 – 10 كوب من الماء في قدر واسع، ضعيه على نار قوية، أضيفي الملح والخل، دعي الماء يغلي ثم اسقطي فيه وحدات الباذنجان.

3) دعي الماء يغلي ثانية ثم خففي النار واتركي الباذنجان ليسلق بهدوء من 8 – 10 دقائق الى ان يصبح لينا ، يتوقف الزمن المطلوب على حجم ونوع الباذنجان ، يمكنك فحص النضج بغرز الباذنجان بأسنان الشوكة فاذا دخلت بسهولة يكون قد نضج.

4) اخرجي الباذنجان من الماء ، اشطفيه بالماء البارد عدة مرات الى ان يبرد، دعيه في مصفاة الى ان يتخلص من كافة الماء، اثناء ذلك اعدي الحشو.

5) الحشو : ضعي الثوم في وعاء محضرة الطعام، شغلي الى ان يصبح ناعما ، أضيفي الكزبرة الخضراء ، الشطة الحمراء، الفلفل الأخضر ( منزوع البذور ) ، الخل، الكمون والملح. شغلي المحضرة الى ان يصبح لديك خليط ناعم ويتم طحن المكونات جيدا، أضيفي الزيت وشغلي لثواني فقط ، الى ان يختلط الزيت مع بقية مكونات الحشو.

6) خذي حبة من الباذنجان، باستعمال سكين اعملي تجويف طولي في داخل الباذنجان.

7) ضعي بعض الحشو في وسط كل حبة من الباذنجان.

8) رصي الباذنجان المحشو بجانب بعضه في طبق تقديم، دعيه في الثلاجة لمدة ساعة الى ان يصبح باردا، ويمكنك تقديمه مباشرة بعد ذلك، كما يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لعدة ايام.

· الكمية تكفي : 6 - 8 اشخاص